Сколько хранится березовый сок

Березовый сок – натуральный продукт, содержащий множество витаминов, в числе которыхB6, железо, кальций, фосфор, калий, эфирные масла и более 10 органических кислот. На вкус он нейтральный, как вода, при этом содержит сладость и приятную кислинку. Его без прикрас можно назвать напитком здоровья, ведь этот невероятно полезный напиток способен укрепить иммунитет. В славянских странах его даже называли «живой водой».

Березовый сок – это полезно

Одно берёзовое дерево может дать более 7 литров сока. В среднем за сутки выделяется до 2–3 литров. Выбирать следует берёзы со стволом в диаметре не менее 20 см. Молодые саженцы не рекомендуется использовать, в связи с их незрелостью и возможностью погибнуть.

Существует несколько видов добычи сока. Чаще всего в коре делают надрез, в небольшую дырочку вставляют желобок из алюминия или пластмассы, по которому жидкость медленно капает в подвешенную тару. Другой способ – обрезание небольших веток, на место среза которых привязывают пакет. Отверстие нужно замазать воском, садовым варом или заткнуть небольшим кусочком мха. Это предотвратит заражение и гибель дерева.

Наименьший ущерб берёзе наносится, если дрелью просверлить дырочку 2–5 см и вставить в ствол наконечник вида капельницы. Противоположный край помещают в ёмкость для сбора витаминной жидкости. По окончанию сезона систему следует удалить, а в дырочку закупорить маленькой сухой веткой, смазанной садовым варом, которая после разбухания не позволяет соку снова течь.

Сбор целебного состава происходит ранней весной: с момента почкования до появления цветков. Обычно начало сезона приходится на апрель, а окончание в мае, но многое зависит от погоды. По мнению закоренелых садоводов, собирать эту ценную жидкость нужно при утренней росе.

Как хранить березовый сок

Перед тем, как начать сохранение сока, следует проверить его качество. На вкус он должен быть нейтральным, по консистенции похож на чистую колодезную воду, не горьким и не сладким.

Срок хранения березового сока в натуральном виде при комнатной температуре – 3 дня. При низких температурах срок увеличивается до 4–5 дней.

На упаковках магазинных соков иногда указано, что продукт нельзя хранить более суток после вскрытия, поскольку он не содержит консервантов. Но обычно качественный консервированный сок при правильных условиях хранится до 5 дней.

Перед употреблением стоит всегда внимательно проверять свежесть продукта, поскольку при неправильном хранении в нем могут начать развиваться болезнетворные микроорганизмы.

Чем дольше стоит берёзовый сок, тем меньше в нем витаминов остается. Со временем он становится менее сладким на вкус, мутнеет и приобретает кисловатый оттенок.

Как же хранить березовый сок, чтобы сберечь все его полезные вещества? Ответ очевиден: в стеклянной ёмкости целебный состав хранится лучше, чем в пластиковых бутылках. Перед использованием тару из стекла рекомендуется обдать кипятком или простерилизовать. Закупоривать нужно пластиковой или металлической крышкой, защищающей от попадания вредных веществ. Оптимально хранить при температуре от 0 до +10 °С.

При использовании пластиковых ёмкостей, следует смешать предварительно процеженную жидкость с лимонной кислотой, добавить дрожжи. Оставить раствор для настаивания в тепле, а затем убрать в холод. Хранить такой состав можно до 2 месяцев.

Сколько хранится березовый сок в холодильнике, зависит от нескольких вещей, в том числе от того, производилась ли первичная обработка состава. В случае если сок подвергается заморозке и процеживается несколько раз (минимум дважды), его можно хранить в морозильной камере или пластиковых ёмкостях дольше месяца (но не более 60 дней).

Заморозка является самым эффективным способом хранения. Сохранению всех полезных свойств продукта способствует только правильная заморозка. Сразу после сбора следует процедить сок. Процесс происходит в режиме «шоковой заморозки» – из жидкости в лёд при низких температурах. Предварительно стоит проверить технические возможности морозильной камеры, чтобы ей хватило мощности.

В стеклянной банке замораживать не рекомендуется, поскольку при перепаде температур она может треснуть. В данном случае лучше использовать пластиковые контейнеры или бутылки. До краев сосуд не заполнять, иначе он лопнет.

Можно заморозить сок в фигурных формочках, а потом переложить и хранить их в плотном пакете (отлично подойдет для использования в косметических целях).

Замороженный таким способом берёзовый сок при -18°С способен сохранять свою свежесть до 6 месяцев, а при еще более низких температурах – до 1 года. Повторно замораживать его ни в коем случае нельзя. Размороженный сок годен в течение 2 суток, поэтому небольшие порции при заморозке помогут сберечь остальной состав в целости.

Другим способом сохранения целебных свойств берёзового сока является консервирование. К 1 литру сока добавить 120–130 грамм сахара и 5 грамм лимонной кислоты. Довести состав до кипения, снять пену в случае её появления, добавить сахар и лимонную кислоту. Процедить с помощью марли и разлить по стерилизованным баночкам. Закатать крышками так, чтобы воздух не попал внутрь. Банки обязательно перевернуть до полного остывания. Законсервированный напиток остается пригодным для употребления в течение 2 лет.

Хранение березового сока, предварительно пастеризованного, в стеклянной таре должно быть не дольше 2 недель.

Рекомендуем: Как хранить сыр в холодильнике

В чистом виде жидкость не способна храниться долго. Именно поэтому во многие рецепты добавляют дрожжи для возникновения брожения или алкоголь.

Для понимания, как хранить березовый сок в домашних условиях, следует знать секрет садоводов, которые добавляют в состав всего несколько ингредиентов: сахар и изюм.

На 1 литр сока берёзы нужно 2 грамма сахара и 4–5 штук изюма. Для приятного аромата и необычного привкуса можно добавить травы, пряности, сушеные цитрусы. Состав в стеклянных емкостях настаивается в темном месте около 4 дней. Хранить его можно примерно 1 месяц.

Сколько хранится березовый сок после сбора в холодильнике, зависит от технологии приготовления напитков на его основе.

Квасы на основе сока берёзы хранятся в холодильнике до 3 месяцев, бальзамы на основе вина – около 6 месяцев, а морсы –1 месяц.

Настойки с добавлением листьев, веток или коры березового дерева могут храниться до 7 месяцев. Всё благодаря дубильным веществам продукта.

Выяснить, сколько хранится березовый сок, поможет наличие необходимых для этого условий. Длительное хранение такого ценного продукта предусмотрено исключительно при низкой температуре, темном освещении и отсутствии воздуха в ёмкости.

Рецепты с березовым соком

В старинных книгах, где написано про березовый сок, как хранить и сколько к нему добавлять ингредиентов, часто хранятся рецепты. Можно приготовить на его основе сироп, квас, вино, настойку или напиток с пряностями.

Берёзово-брусничный напиток давно известен и полезен для работы мочевыделительной системы. Для приготовления понадобится 150 грамм свежей брусники (обязательно отжать) и 1 литр берёзового сока. Раствор поставить на водяную баню на 5 минут. Остудить и смешать с брусничным соком. При желании можно добавить немного мёда. Срок хранения можно дополнительно увеличить, закатав его в банки (предварительно стерилизованные). Готовая витаминная жидкость сохранится в течение 1года, если оставить её в темном месте при температуре от +2 до +14°С.

В забродивший состав можно добавить соки из фруктов и получить напиток с малой примесью алкоголя.

Кваса на его основе существует немало видов: с лимоном и мёдом (1 литр сока, 10 грамм мёда, 20 грамм сока лимона, 6 грамм дрожжей, несколько изюмин смешать и оставить на 2 недели), с хлебом, листьями вишни и корой дуба, с апельсином, мятой, тархуном, сушеными яблоками, гвоздикой, ягодами.

В Советском Союзе березовый сок добывали в лесах, добавляли в состав сахар и лимонную кислоту. Продавался он в больших стеклянных банках наравне с морковным и тыквенным. Благодаря такому составу он был доступен большому количеству граждан.

В Америке, Канаде и Восточной Европе варят сироп на основе сока берёзы. Чтобы получить 1 литр сиропа, требуется около 100 литров берёзовой жидкости. На вкус готовый продукт похож на мёд с небольшим привкусом древесины.

Берёзовый сироп отлично сочетается с кашами, сырами, творогом, оладьями или блинами, а также подходит к холодному и горячему питью.

Сок из берёзы может использоваться также в качестве основы для окрошки.

Без этой витаминной жидкости не обходится и народная медицина. Укрепление волосяного покрова кожи головы, болезни лёгких и желудочно-кишечного тракта, камни в почках и жёлчном пузыре, ревматизм, отёки, подагра, мочекаменная болезнь, кожные заболевания (в том числе экземы), проблемы заживления ран и язв – на всё это сок дерева берёзы оказывает положительное действие.

Берёзовый сок может храниться разное время. Многое зависит от условий содержания и методики приготовления. Назначение состава может быть разным, поэтому каждая хозяйка, как правило, сама выбирает метод заготовки.

А вы любите березовый сок? Как обычно храните березовый сок?