Историки считают, что шашлык – самое древнее кулинарное блюдо на Земле. Еще неандертальцы нанизывали куски мяса на палку и жарили его над огнем. Раньше на Кавказе шашлыком называли исключительно приготовленную баранину. Но теперь это понятие намного шире: «шашлыком» также называют жареную телятину, свинину, птицу и даже рыбу.
Несколько столетий тому назад шашлык в России называли «верченым мясом». Почему так, понятно: мясо во время приготовления переворачивается на вертеле (шампуре). В литературе 16-17 столетия упоминаются «верченые» зайцы, утки и куры.
Слово «шашлык» пришло в русский язык из татарского. «Шиш» – это вертел (то есть шампур), а «шишлык» – процесс верчения на вертеле.
Шашлык – самое любимое блюдо на пикнике. Как правило, к жарке мяса готовятся заблаговременно: покупают на рынке свежий продукт и маринуют примерно за сутки до вылазки «на природу».
Рекомендуем прочитать: Сколько хранится козье молоко в холодильнике
Чтобы шашлык принес вам и вашим друзьям только удовольствие, нужно знать, как правильно выбрать мясо на рынке и сколько можно хранить сырой и готовый шашлык в холодильнике. Дочитав нашу статью до конца, вы узнаете, как и сколько можно хранить шашлык на открытом воздухе и какие меры нужно предпринять, чтобы увеличить срок хранения.
Как выбрать мясо для вкусного и ароматного шашлыка
Ответ на вопрос, сколько можно хранить замаринованное мясо в холодильнике зависит от многих факторов. В первую очередь – от свежести мяса. Не секрет, что недобросовестные продавцы маринуют мясо, которое уже начало портиться. Согласно санитарным нормам, нужно мариновать слегка обветренное, но еще свежее мясо. Поэтому если вы купили шашлычную заготовку в магазине, советуем вам использовать ее в течение первых суток. Другое дело – мясо в герметичной таре. Хранить его нужно согласно рекомендациям на упаковке или ведерке.
Выбор мяса для шашлыка начинается с общей оценки торговой точки. Обратите внимание на то, при каких условиях реализуется товар, соблюдены ли условия товарного соседства.
Чтобы правильно выбрать мясо для шашлыка, обращайте внимание на цвет и запах продукта. Говяжья мякоть должна быть красной, баранья – ярко-красной. Телятина и свинина должна быть светло-розовой. Хорошее мясо на срезе блестящее.
Определить свежесть мяса можно и с помощью его пальпации. Надавите на поверхность мяса пальцем. Если после отпускания пальца осталась «ямочка», значит производитель недобросовестный. Мясо было «накачано» водой для увеличения веса. У нормального мяса волокна упругие, плотные.
Правила хранения мяса в холодильнике и морозилке
Купив мясо, его можно замариновать за несколько часов до «вылазки на природу». Если случился форс-мажор в виде испортившейся погоды или «семейных обстоятельств», тогда придется хранить мясо в холодильнике или морозилке.
Сколько можно хранить маринованный шашлык в холодильнике? При температуре в районе от +2 до +4 градусов ваша мясная заготовка может храниться не более трех дней. Если пикник перенесли на неопределенный срок, тогда мясо будет лучше заморозить. Срок хранения при температуре от -18 градусов и ниже – до 3 месяцев.
Сколько может храниться замаринованный шашлык из свинины, говядины и курятины в холодильнике
При какой температуре хранить шашлык из разных сортов мяса:
- Сколько можно хранить замаринованный шашлык из свинины в холодильнике? В герметичном пакете мясо пролежит до 7 дней, а если его поместить в морозилку, оно будет храниться до 2 месяцев.
- Сколько может храниться шашлык из говядины в маринаде в холодильнике? До +3 градусов – 48 часов, в пределах +5 градусов – 24 часа, а если температура не будет превышать +7 градусов, то максимум 6-8 часов.
- Сколько хранится маринованная курица в холодильнике? В пределах +8 градусов – 24 часа, до +4 градусов – 3 суток, при 0 – максимум 5 дней.
Сколько может храниться маринованное мясо в морозилке? Эту информацию для удобства мы представили в виде таблицы:
Срок хранения шашлыка в маринаде в холодильнике зависит от типа маринада. В маринаде на основе уксуса и лимонного сока мясо хранится до 3 суток. Если маринад на основе кефира, мясо нужно пожарить в течение 24 часов.
Что делать, если отключили электричество
Все вышеназванные сроки актуальны только в случае работающего холодильника и морозильной камеры. Сколько хранится мясо в маринаде для шашлыка в холодильнике, если нет электричества? Большинство морозильных камер «держат температуру» 1-1,5 суток. Это срок зависит и от заполненности камеры: чем больше продуктов в ней, тем дольше продержится холод.
Впрочем, продлить «эффективность морозилки» при отсутствии электричества можно и искусственно: поместите между продуктов так называемые аккумуляторы холода. Это контейнеры с хладагентом, которые поддерживают постоянную температуру внутри камеры. Стоят такие аккумуляторы относительно недорого.
Но что делать, когда электричества нет слишком долго? В этом случае нужно достать тающее мясо и натереть его уксусом или лимонной кислотой. В качестве альтернативы можно окунуть продукт в раствор соли или прохладную простоквашу. С помощью любого из этих способов можно продлить срок годности мяса еще на 10 часов.
Сколько может храниться маринованный шашлык без охлаждения
Срок хранения маринованного мяса вне холодильника – не более 4-6 часов. Мясо нужно сложить в герметичный пластиковый контейнер, стеклянную или керамическую посуду.
Запрещено хранить мясо в маринаде в металлической посуде. Кислота из маринада вступит в химическую реакцию с металлом. В результате реакции получается соль металла, которая оседает на мясе и портит его вкус.
Продлить срок хранения маринованного мяса на природе вам поможет сумка-холодильник. В ней шашлычная заготовка останется свежей до 8 часов.
Обычно перед пикником мясо маринуют или солят. Но если решение о пикнике было принято спонтанно, тогда замариновать мясо вы, скорее всего, не успеете.
Чтобы мясо сохранилось дольше, нужно:
- Сложить его в герметичный контейнер и засыпать льдом из морозилки. Закутайте емкость в теплое полотенце, чтобы уменьшить теплообмен с окружающей средой.
- Возьмите отрезок ткани или марлю, смочите ее в уксусе и укутайте мясо. Поместите продукт в эмалированную кастрюлю и закройте крышкой.
- Мясо оберните щавелевыми листьями, после чего заверните в пергамент. Если щавеля нет, можно воспользоваться листьями краснокочанной капусты, черемухи или крапивы.
- Сделайте маринад с минеральной водой, лимонным соком и уксусом. В таком маринаде мясо будет храниться до 14 часов.
- Замочите мясо в молоке.
- Натрите медом.
На природе контейнер с мясом должен стоять в затененном месте. Периодически открывайте емкость и вымачивайте салфетками излишки скопившегося сока.
Увеличить срок хранения мяса можно путем его обработки в салициловой кислоте. Сделайте раствор: на пол-литра воды 1 чайную ложку порошка (измельчите таблетки). Намочите марлю в растворе, срежьте мясо с кости и заверните в марлю. После этого поместите заготовку в эмалированную посуду и закройте плотно крышкой. Срок хранения в холодильнике – до 14 дней.
Перед выездом на пикник всегда сверяйтесь с прогнозом погоды. Если погода предстоит переменчивая, делайте маринад на основе томатной пасты, растворенной в минеральной воде. Добавьте к маринаду уксус и растительное масло. Это один из самых лучших вариантов для продолжительного хранения как в холодильнике, так и в морозилке.
Сколько можно хранить жареный шашлык в холодильнике
Шашлык – это продукт, который обычно употребляют сразу. Но если вы не съели мясо, снимите его с шампура, заверните в алюминиевую фольгу, положите в эмалированную кастрюлю и закройте крышкой. Кастрюлю можно дополнительно завернуть в теплое полотенце – это уменьшит теплообмен с окружающей средой. А значит, вы сможете довезти еще теплый шашлык домой.
Если мясо уже успело остыть, постарайтесь успеть домой в течение ближайших 3 часов. Горячий продукт может «подождать» 8-10 часов.
Сколько можно хранить маринованное мясо в морозильной камере
Сколько хранится шашлык в маринаде в морозилке? При температуре около -18 градусов вы можете сохранить мясо до 90 дней. Сложите продукт в вакуумный пакет. Если такого нет, то подойдет любой пакет с зип-застежкой. Перед тем, как поместить мясо в морозилку, тщательно «выдавите» из пакета весь воздух.
Размораживать мясо нужно поэтапно. Сначала разогрейте его в микроволновке, а затем поместите в духовку на 15 минут, включив температуру 200 градусов.
Выводы
В этой статье мы рассмотрели, сколько можно держать маринованное мясо в холодильнике и как долго мясо хранится без охлаждения, на открытом воздухе. Соблюдение этих рекомендаций убережет вас и других людей от пищевого отравления и позволит наслаждаться вкусным и ароматным мясом после пикника.
