Как сохранить яблоки на зиму в домашних условиях

Вырастить хороший урожай яблок – сложное дело, требующее фундаментальных знаний и большого практического опыта. Урожай этот нужно еще правильно собрать и затем правильно хранить, чтобы в течение многих месяцев наслаждаться вкусными и полезными витаминами. Как хранить яблоки в домашних условиях? Давайте разбираться.

Что нужно знать, перед тем как сохранить яблоки

Срок годности яблок зависит от многих факторов:

  • сорта;
  • степени зрелости;
  • размера.

Перед тем, как сохранить яблоки на зиму свежими нужно разобраться со значением каждого параметра. Лучше всего закладывать на хранение яблоки зимних сортов. Чуть хуже сохраняются осенние яблоки. Летний урожай нужно «пускать в дело» сразу, ничего не оставляя на хранение.

Рекомендуем прочитать: Как хранить сушеный укроп

Срок хранения яблок зависит и от степени их спелости. На хранение закладывают не до конца спелые плоды. В течение 1-2 месяцев яблоки должны дозревать в погребе (подвале). В течение всего этого времени яблоки становятся вкуснее и ароматнее, процентное содержание сахара в них увеличивается.

Собранные слишком рано яблоки быстрее сморщатся при хранении. В слишком спелых плодах скорее развиваются процессы старения. Внутри таких плодов может возникнуть стекловидность (водянистость). Если этот дефект небольшой, его можно устранить благодаря холодному хранению. Средний и сильный дефект не пропадет никогда. В перспективе это приведет к порче яблок. Отсюда напрашивается вывод: перезревшие плоды нужно употребить в пищу как можно раньше. Также эти яблоки можно пустить на повидло, джемы, варенья, заправки.

Сколько хранятся яблоки разного размера? Слишком мелкие плоды увядают быстрее других, чересчур крупные – скорее перезреют и сгниют. На хранение лучше закладывать плоды среднего размера. Они отличаются более плотной мякотью и медленнее теряют запасы воды.

Как нужно собирать яблоки, чтобы они дольше хранились

Для уборки плодов с высоких деревьев вам понадобятся лестницы и стремянки. Собирать яблоки можно с помощью специальных плодосборников. Купить такое нехитрое устройство вы можете в любом гипермаркете вашего города.

Важно: яблоки перед хранением не моют. Все, что можно сделать – протереть плоды сухой тряпочкой и затем обработать поверхность плодов глицерином. Глицерин создаст непреодолимый барьер для спор гнилостных микроорганизмов, которые вызывают порчу фруктов.

Хранить можно только сорванные плоды. «Что упало, то пропало» – яблоки, которые валяются на земле под деревом, нужно употребить в пищу в первую очередь.

Собирать урожай важно только по сухой погоде, иначе яблоки могут начать гнить. В то же время погода и не должна быть слишком жаркой, солнечной.

Как сохранить яблоки на зиму в домашних условиях: следим за качеством плодов

Сохранность урожая в погребе или подвале очень зависит от качества плодов. В идеале на них не должно быть никаких дефектов, вмятин, царапин, порезов. С плодами нужно аккуратно обращаться не только на этапе сбора урожая, но и во время сортировки плодов, и закладки их на долговременное хранение. В большинстве случаев порча плодов бывает вызвана неаккуратным обращением с ними.

Места ударов, порезы становятся «широкими воротами», сквозь которые проникает инфекция, вызывающая порчу фруктов. Поэтому обязательно выбраковываем недостаточно твердые, сморщенные, поврежденные и больные яблоки. Если этого не сделать на этапе сортировки, позднее вам придется выбросить большую часть урожая.

Где хранить яблоки: требования к помещению

Где лучше хранить яблоки? Для этой цели подходит подвал, погреб, лоджия (балкон) или кладовка. Перед закладкой фруктов в погреб нужно обработать его серными шашками. Это убьет бактерии и продлит срок годности яблок.

Яблоки нужно разложить по ящиках (корзинах) и расставить в погребе на стеллаже. Тару с яблоками нужно размещать так, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха.

Как сохранить яблоки в домашних условиях: соблюдаем влажность и температуру

Температура хранения яблок должна быть в пределах от -1 до +3 градусов. Чтобы сократить до минимума риск переохлаждения плодов, храните их при температуре 0 градусов Цельсия.

Обычно температура воздуха на стеллажах с яблоками выше, чем на проходе погреба. Поэтому нужно замерять температуру непосредственно у самих плодов. Превышение температурной нормы допускается, но не более чем на полградуса.

Некоторые сорта хранят при температуре от +2 до +3 градусов по Цельсию.

По технологии хранения яблок, урожай нужно поместить в погреб как можно быстрее после сбора. Всего лишь один день задержки при температуре +21 градус сокращает срок хранения яблок на 10 дней (при температуре 0 градусов). А три дня задержки – это минус один месяц хранения при температуре -1.

Как сохранить урожай ранних яблок

Ранние сорта яблока хранить не рекомендуем – их урожай нужно или сразу переработать, или съесть, или продать на рынке. Но можно попробовать сохранить такие яблоки на короткий срок. Для этого крайне важно быстро охладить плоды. Плоды осенних сортов можно сберегать до 2 месяцев.

Выводы

В этой статье мы выяснили, какие факторы влияют на срок годности фруктов и как правильно хранить яблоки в домашних условиях. На любом из этапов заготовки яблок важно вовремя отбраковывать плохие плоды. Если этого не сделать, вы перечеркнете всю свою работу и лишитесь значительной части, а то и всего урожая.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: