Одной из самых вкусных, широко распространенных и популярных приправ в нашей стране считается укроп, который в своем составе содержит массу полезных для организма человека веществ, обладает уникальным вкусом и неповторимым ароматом. Многие хозяйки во время готовки самых разнообразных блюд отдают предпочтение именно укропу, так как с его помощью обычный суп, салат или гарнир можно превратить в настоящее произведение искусства!
В том, что укроп является королем среди зелени, никто и не сомневается. Вот только наслаждаться его потрясающими вкусовыми качествами можно лишь в определенный сезон. Но как же заготовить и хранить укроп, чтобы он круглый год был в свободном доступе? Сейчас расскажем!
Как правильно хранить свежий укроп?
Если вам необходимо сохранить укроп в первозданном виде на протяжении нескольких дней, то просто возьмите пучок зелени, уберите все некрасивые, желтые, увядшие или пожухлые веточки, и поставьте его в стеклянную емкость с чистой водой.
Чтобы укроп быстро не потерял свою свежесть, верхушку пучка можно накрыть обычным пакетом из полиэтилена. Обрезать корешки и мыть зелень не нужно. Хранить емкость с зеленью рекомендовано в холодильнике на нижней или средней полке.
Если у вас нет возможности часто посещать свой огород или покупать укроп на базаре, то, не разрушая земляной ком, просто выкопайте молодой укроп вместе с корнем, а затем посадите его в горшок для комнатных растений. На подоконнике укроп можно вырастить и из семени, но только летом. Зимой же без использования мощной фитолампы достичь нужных результатов вряд ли получится.
Как правильно морозить укроп?
Чтобы подготовить укроп к заморозке, необходимо свежесобранную зелень перебрать, промыть под проточной водой и высушить на хлопчатобумажных, бумажных или льняных полотенцах. Зелень готова к заморозке!
Если вы хотите заморозить укроп целиком, то сначала целые веточки поместите в морозильную камеру на 120–140 минут, затем извлеките их оттуда, небольшие по размеру порции зелени разложите по специальным пакетам или заверните в пищевую пленку и снова поместите в морозилку.
Замороженный таким образом укроп можно хранить на протяжении 12–14 месяцев. Перед использованием его не нужно размораживать: сразу же бросайте замороженную зелень в готовящееся блюдо.
Заморозить укроп можно и в виде россыпи. При помощи ножа нарежьте предварительно подготовленные к заморозке веточки зелени. Оптимальный размер одного кусочка – 0,7–1,2 см. Полученную массу сложите в пакеты или расфасуйте по контейнерам, а затем поместите в морозильную камеру.
Если вы желаете заморозить укроп в виде ледяных кубиков, то подготовленные к заморозке веточки при помощи ножа мелко измельчите (размер одного кусочка не должен превышать 0,6 см). Измельченной зеленью наполните две третьих объема формочек для льда или похожих на них емкостей.
Оставшийся свободным объем нужно заполнить обычной водой так, чтобы она доходила до краев формочек. Поместите заполненные зеленью и водой формочки в морозильную камеру. Замораживать укроп можно только один раз, повторное замораживание не рекомендуется, так как такие действия могут негативно повлиять на вкусовые качества зелени.
Как правильно сушить укроп?
Сушить укроп можно несколькими способами: на свежем воздухе или в духовом шкафу. Рассмотрим каждый из вариантов более детально.
Если вы хотите засушить укроп естественным путем, то вам необходимо предварительно подготовленную к сушке зелень с обрезанными корнями собрать в пучки и связать их ниткой.
Оптимальное количество веточек в одном пучке – от 10 до 15 штучек. Пучки нужно развесить в прохладном, темном и хорошо вентилируемом месте. Когда зелень высохнет на все сто процентов, её необходимо хранить в тканевых мешочках или картонных коробках.
Сушить на свежем воздухе укроп можно не только целиком, но и в виде россыпи. У свежесобранных и подготовленных к сушке веточек нужно удалить толстые стебли, при помощи ножа измельчить оставшиеся веточки, накрыть рассыпанную по столе измельченную зелень полотенцем, а через 60–120 минут разложить укроп тонким слоем на пергаменте или обычной бумаге. Сушить укроп в виде россыпи нужно в сухом и прохладном месте с высоким уровнем вентилирования.
Чтобы укроп равномерно сушился и не начал плесневеть, его необходимо время от времени перемешивать и переворачивать. Высушенный на сто процентов измельченный укроп рекомендовано хранить в стеклянных емкостях с плотно закрывающейся крышкой.
Если же перед вами стоит задача быстро высушить укроп в духовке, то подготовленный к сушке пучок зелени сначала мелко нарежьте, а затем тонким слоем насыпьте его на противень. Оптимальная температура духовки – от +45 до + 55 °С.
Во время сушки дверца духовки должна быть приоткрытой. Укроп время от времени необходимо перемешивать и переворачивать, иначе он может просто сгореть. Высушенную на сто процентов и остывшую зелень нужно разложить по стеклянным емкостям с плотно закрывающимися крышками.
Как правильно солить укроп?
Чтобы засолить укроп на зиму, нужно у предварительно перебранной и высушенной зелени обрезать толстые черешки и корни. Солить рекомендовано только молодые и имеющие первозданный вид веточки укропа, ведь в них содержится наибольшее количество витаминов и минералов.
Отборную зелень мелко измельчите при помощи ножа, а затем пересыпьте солью. На каждые две части укропа должна приходиться одна часть соли. Смесь укропной зелени с солью необходимо разложить по предварительно простерилизованным банкам до горлышка. Далее сверху присыпать еще одним слоем соли.
Плотно закупорьте банки капроновыми крышками и держите их в холодильнике на нижней или средней полке. Не забывайте о том, что в приправе уже есть соль, поэтому блюдо, в которое вы будете добавлять засоленный укроп, солить нужно очень аккуратно.
Читайте также:
Петрушка на зиму и в сезон: как сохранить вкус, цвет и аромат
Как заготавливать и хранить мяту в кулинарных и лечебных целях
Спасибо, о многих нюансах я даже не знала, будем теперь замораживать осенью
А я вообще хочу начать выращивать укроп дома, должен ведь расти он
Конечно, надо зелень замораживать, чтобы потом вкусные супы варить ))