Cколько хранится замаринованное мясо для шашлыка в холодильнике

Хранение мяса в холодильнике или морозилке – это нетривиальная задача. Возникает она в единственном случае – когда запланированный пикник, а следовательно, и жарка шашлыка, переносится на другое время. Срок хранения шашлыка зависит от вида мяса, его качества и используемого вами маринада.

Как отличить свежее мясо от несвежего

Чтобы мясо в маринаде хранилось как можно дольше, нужно сразу выбирать хороший, качественный продукт. Покупайте мясо только в магазинах и супермаркетах, но ни в коем случае не на стихийных рынках.

Каждый должен знать свои права потребителя. Если у вас есть сомнения в качестве мяса, потребуйте у продавца сертификат соответствия и ветеринарные документы. Если вам отказываются их предоставлять – можете смело искать другой магазин.

Рекомендуем прочитать: Сколько хранится мясо в вакуумной упаковке

Сколько может лежать мясо в маринаде, зависит от его первоначальной свежести. Поэтому никогда не покупайте готовый сырой шашлык на развес – вы не знаете, сколько лежало мясо на прилавке до маринования.

Определить свежесть мяса можно тремя способами:

• по цвету мякоти;
• по запаху;
• с помощью пальпации.

В зависимости от вида мяса его цвет может меняться от темно-красного до нежно-розового. Главное, чтобы этот цвет был равномерным, без темных пятен. Если на мясе есть темные пятна, значит оно пролежало больше суток при комнатной температуре. От покупки такого продукта будет лучше отказаться – вы только заработаете себе пищевое отравление.

Узнать, свежее мясо или нет, можно по цвету сока. Надрежьте мясо или попросите сделать это продавца. У хорошего продукта из надреза выделится прозрачная красная жидкость. Если жидкость мутная, значит мясо точно залежалое.

На несвежесть мяса указывает слишком сухая, либо наоборот, чересчур липкая его поверхность.

У хорошего мяса всегда приятный, даже слегка молочный запах. Продукт «с душком» покупать ни в коем случае нельзя!

Надавите на поверхность мяса пальцем. Когда уберете палец, мясо должно «вернуться» в свою первоначальную форму.

Какую часть животного выбрать для шашлыка

Если вы хотите, чтобы ваш шашлык получился вкусным и ароматным, не покупайте мясо с «активных» частей тела животного. Это задняя нога, голяшка, грудинка.

Для шашлыка идеальна молодая баранина. Это мясо должно быть розовым, без желтизны и с прослойками жира. У свиньи самые лучшие части – это лопатка, корейка и окорок. Покупая курицу, отдавайте предпочтение голеням, бедрам и крыльям.

Сколько дней можно хранить маринованный шашлык в холодильнике

Уже готовый шашлык продается в магазинах в трех видах:

• на развес;
• в пластиковых ведерках;
• в вакуумной упаковке.

Лучше всего покупать шашлык, у которого срок годности проштампован прямо на таре. Если срок годности указан на наклейке или написан от руки, вы больше рискуете приобрести некачественный продукт.

Срок годности шашлычного полуфабриката должен быть не дольше 7 суток – таково предписание Роскомнадзора.

Покупайте продукт, который находится в холодильнике. Заготовка, хранящаяся в торговом зале, может быть уже испорченной.

Добросовестные производители используют в качестве консерванта лимонную кислоту. От продукта с «ешками» лучше откажитесь.

Как правильно выбрать маринад для шашлыка

Сколько может стоять маринованный шашлык в холодильнике? Это зависит от типа используемого вами маринада:

• газированная вода – до 12 часов;
• простокваша, ряженка, кефир – до 48 часов;
• специи, лук, помидоры – до 48 часов;
• специи, майонез, лук – максимум 72 часа;
• мед, горчица, соевый соус – 72 часа;
• уксус или вино, но без лука – максимум 5 суток.

Какую выбрать заливку для мяса? Лучшего маринада «на все случаи жизни» попросту не существует. Выбирать маринад советуем в зависимости от того, какое у вас мясо: слишком жесткое, сухое или без ярко выраженного вкуса и аромата:

• Для смягчения жесткости мяса следует включить в состав маринада вещества, которые разрушают животные волокна. Это майонез, яблочный или лимонный сок, соевый соус и вино. Молочные кислые продукты оказывают то же, но более мягкое воздействие. Используйте простоквашу, мацони, кефир. Можно сделать маринад с использованием минеральной воды, ананаса, лесных ягод, помидоров и измельченного лука.
• Для увлажнения мяса делайте маринад с растительным (например, с оливковым) маслом, майонезом или сметаной.
• Для цели ароматизации служат специи и приправы. Острый красный и черный перец – универсальные ингредиенты, их можно добавлять к любому виду мяса. Для баранины лучше подходят тимьян, базилик и кориандр. Для свинины используйте душицу, майоран и паприку. Для курицы будут идеальны зира, базилик и паприка.

Время маринования мяса зависит от двух факторов: качества купленного вами мяса и состава приготовленного маринада. В среднем для готовности мяса нужно от 12 до 20 часов. Мариновать мясо нужно в температурном диапазоне от +2 до +4 градусов.

В чем и сколько можно хранить маринованный шашлык

Хранить мясо для шашлыка нужно в посуде, которая невосприимчива к окислительным процессам. Подойдет посуда из стекла, керамики, большие миски и салатницы. Допустимо использовать емкости из нержавеющей стали. Шашлык будет долго храниться и в эмалированной таре, но при одном условии – на поверхности эмали не должно быть царапин и сколов.

Не используйте для хранения шашлычной заготовки алюминиевую или медную посуду.

Долго хранится шашлык в плотно закрытых контейнерах из пищевого пластика, пластиковых ведерках и вакуумных пакетах.

Сколько можно хранить мясо в маринаде для шашлыка в холодильнике? От 12 часов до 5 дней. Если вы перенесли пикник на неопределенный срок, тогда нужно заморозить шашлык, чтобы он не испортился. При температуре от -20 до -18 градусов мясо будет храниться:

• курица – от 2 до 3 месяцев;
• говядина максимум 1 месяц;
• свинина от 2 до 3 месяцев.

Какой шашлык лучше не замораживать

Желательно не замораживать курятину и говядину – после разморозки мясо теряет свой вкус. А еще не замораживают мясо с маринадом, включающим:

• зелень. После разморозки трава становится темной, лишается своего вкуса и аромата. Рекомендуем перед заморозкой удалить зелень из маринада, а после разморозки добавить свежую.
• майонез. Продукт после разморозки имеет непривлекательный внешний вид. Майонез, по сути, превращается в подобие свернувшегося белка.
• помидоры и лук. После разморозки овощи приобретают неприятный вкус и неприглядный внешний вид.

Совет. Лучше всего замораживать шашлык без заливки. Достаньте кусочки мяса, промокните их салфеткой и поместите в герметично закрытый контейнер.

Сколько хранится жареный шашлык в холодильнике и морозилке

Сколько хранится жареная курица в маринаде? На открытом воздухе – максимум 3 часа. После этого мясо нужно убрать в сумку-холодильник. При условии, что аккумуляторы холода еще работают, вы сохраните мясо еще на 6-8 часов.

Конечно, готовый шашлык лучше съесть сразу, не дожидаясь его остывания. Но что делать, если вы приготовили слишком много шашлыка или внезапно пошел дождь? По возвращении домой сложите мясо в банку, стеклянную или керамическую кастрюлю. Закройте крышкой или замотайте пищевой пленкой и отправляйте на нижнюю полку холодильника. Сколько хранится готовый куриный шашлык в холодильнике? До 2 дней. Впрочем, как и практически любой другой.

Можно ли заморозить готовый шашлык? Теоретически это возможно, но нежелательно. Морозить мясо нужно без овощей и лука. Сложите мясо в пакет с зип-застежкой, тщательно выдавите весь воздух и поместите в морозильник. Срок хранения – 10-15 суток.

Выводы

Готовясь к «вылазке на природу», нужно тщательно планировать свое время, чтобы не пришлось думать, сколько можно хранить курицу в маринаде в холодильнике. Но если случился форс-мажор, вы всегда можете сделать это, воспользовавшись советами из нашей статьи.