Петрушку по праву можно назвать настоящим кладезем полезных для организма человека веществ. В её состав входит множество витаминов, макро- и микроэлементов, эфирных масел, органических кислот и т. д. Многие хозяйки постоянно добавляют петрушку в холодные и горячие блюда, поэтому вопрос о том, как сохранить аромат, вкус, цвет и лечебные свойства этого растения до нового урожая, не теряет свой актуальности ни в период сбора свежей зелени, ни поздней осенью, когда на огородах больше ничего не растет.
Петрушка – довольно-таки нежное и капризное растение, поэтому нет ничего удивительного в том, что при взаимодействии с влагой, ярким светом и кислородом она не только практически сразу же начинает быстро вянуть, но и теряет множество входящих в её состав витаминов. Что же необходимо сделать, чтобы круглый год иметь под рукой максимально сохранившую свои полезные свойства петрушку? Сейчас расскажем!
Как правильно хранить петрушку в свежем виде?
Чтобы сохранить первозданный вид свежесобранной петрушки на протяжении 3–4 дней, необходимо тщательно перебрать пучок и удалить все желтые, увядшие и некрасивые веточки. Мыть петрушку не нужно, следует просто разложить её на полотенце и оставить на 25–30 минут, чтобы избавиться от лишней влаги.
Соберите петрушку обратно в пучок и оберните его куском пергамента. Если пергамента нет, то подойдет ткань или полотенце из натуральных материалов. Получившийся сверток поместите в обычный полиэтиленовый пакет с предварительно проделанными в нем дырочками и положите на нижнюю полку холодильника.
Если перед вами стоит задача сохранить свежесть петрушки на протяжении 21–28 дней, то сначала тщательно переберите пучок и, удалив все некрасивые и не имеющие товарного вида веточки, аккуратно промойте его под проточной водой. Сушить петрушку нужно на хлопчатобумажном или льняном куске ткани или полотенце.
Как только петрушка высохнет, её нужно упаковать в емкость из стекла с плотно закрывающейся крышкой или специальный контейнер. Хранить емкость с зеленью нужно на нижней полке холодильника.
Как правильно морозить петрушку?
Переберите свежую петрушку, уберите все желтые, увядшие, некрасивые листочки и веточки с грубыми стеблями, тщательно промойте под проточной водой и высушите при помощи вафельного, хлопчатобумажного или льняного полотенца.
Если вы хотите морозить петрушку целыми веточками, то сформируйте из них средних размеров пучки, поместите их в специальные пакеты с застежками и спрячьте в морозильную камеру. Пакеты должны лежать в морозилке свободно до тех пор, пока они не заледенеют. После этого же в целях экономии свободного места их можно прижать.
Если вы планируете морозить петрушку в виде россыпи, то при помощи ножа измельчите зелень, еще раз выложите её на полотенце, чтобы лишняя влага ушла, а затем, не утрамбовывая, распределите по специальным пакетам с застежками или контейнерам и спрячьте в морозильную камеру.
Заморозить свежую зелень можно и в виде ледяных кубиков, которые станут отличным вариантом для добавления к первым или вторым блюдам. Россыпь петрушки поместите в формочки для льда или похожие на формочки мелкие емкости так, чтобы она занимала три четверти их объема. Четвертую же часть объема заполните водой или растительным маслом. Наполненные петрушкой формочки поместите в морозилку.
Как правильно солить петрушку?
Зелень тщательно переберите, аккуратно промойте под проточной водой, высушите при помощи полотенца и измельчите. Дно предварительно стерилизованных банок посыпьте солью. Соли не жалейте: посыпайте так, чтобы образовался толстый соляной слой. На этот соляной слой выложите петрушку. Оптимальная высота слоя пряности – 1–1,5 см.
На слой петрушки опять выложите слой соли. Продолжайте чередовать слои зелени и соли до тех пор, пока не достигнете горлышка банки. Зелень можно немного утрамбовывать при помощи столовой ложки. Самый верхний слой петрушки хорошенько засыпьте солью.
Полученную смесь оставьте в покое до тех пор, пока она не пустит сок, а затем закупорьте банки при помощи жестяных или капроновых крышек. Засоленную петрушку в банках следует хранить в холодильнике. Если вам понадобится зелень, то доставайте её из банки только сухой и чистой ложкой.
Как правильно мариновать петрушку?
Чтобы хранить петрушку в зимне-весенний сезон данным способом, необходимо сначала подготовить веточки к маринованию (перебрать, помыть под проточной водой, высушить), а затем измельчить их при помощи ножа. Если же вы не хотите мариновать зелень в виде россыпи, то веточки можно оставить и в первозданном виде.
В предварительно простерилизованные банки поместите петрушку и добавьте к ней листья и веточки смородины и вишни, ботву хрена, чеснок и т. д. Теперь можно приступать к приготовлению маринада: налейте в кастрюлю 1 литр воды, растворите в ней 2 столовые ложки обычной соли, добавьте несколько лавровых листков и пару горошков душистого перца.
Полученную смесь доведите до кипения, залейте ею банки с петрушкой, а затем добавьте еще 1 столовую ложку шестипроцентного уксуса. Банки с петрушкой в маринаде после стерилизации закатайте жестяными крышками или закройте капроновыми крышками и укутайте одеялом или пледом до тех пор, пока они полностью не остынут.
Банки с готовой продукцией рекомендовано хранить в прохладном и затемненном месте.
Замариновать петрушку можно и в растительном масле. Подготовленную к переработке зелень нужно измельчить и, слегка утрамбовывая, поместить в стеклянную емкость, а сверху залить оливковым, подсолнечным или любым другим видом растительного масла. Внимательно следите за тем, чтобы в емкости не осталось ни одного пузыря воздуха.
Емкость закупорьте жестяной или капроновой крышкой и храните в подвале, погребе или холодильнике. Оптимальный температурный режим хранения маринованной в масле петрушки – от + 6 до + 8 °С.
Как правильно сушить петрушку?
Сушеную петрушку, которая в таком виде сохраняет все свои полезные и целебные свойства по максимуму, разрешено хранить на протяжении 24–26 месяцев. Сушить зелень можно на свежем воздухе, в специальной сушилке для фруктов и овощей, в микроволновой печи или духовке.
Если вы планируете сушить петрушку на свежем воздухе, то сначала переберите зелень, удалите все некрасивые, желтые или увядшие веточки, хорошенько промойте под проточной водой, высушите на вафельном или хлопчатобумажном полотенце, соберите в пучки, свяжите пучки ниткой и подвесьте их на веревке в затемненном месте.
Сушить на свежем воздухе петрушку можно не только в виде пучков, но и в виде россыпи. Подготовьте зелень по вышеописанной схеме, при помощи ножа измельчите её и разложите на пергаменте или обычных листах бумаги в прохладном и затемненном месте.
Средняя продолжительность сушки петрушки на свежем воздухе равна 7–10 дням. Чтобы на зелень во время сушки не садились насекомые и она не смешивалась со всяким мусором, сверху её рекомендовано накрыть марлей.
Намного проще сушить петрушку в микроволновой печи, духовке или специальной сушке, но при взаимодействии с высокими температурами она теряет часть входящих в её состав полезных веществ.
Подготовьте зелень к сушке и выложите веточки тонким слоем. В процессе сушки не забывайте время от времени перемешивать зелень, чтобы она не подгорела.
Высушенную петрушку расфасуйте по отделанным изнутри фольгой специальным пакетам или поместите в плотно закрывающиеся стеклянные банки. Хранить продукт нужно в затемненном и прохладном месте.
Читайте также:
Свежий укроп круглый год: как заготовить и хранить витаминную зелень
3 способа как легко можно сохранить щавель на зиму в домашних условиях
