Щавель или кислица – вкусная и необходимая для организма человека зелень, в состав которой входит масса витаминов, минералов, белков, углеводов и прочих полезных и целебных веществ. Так как щавель является сезонным продуктом, то в свежем виде его можно достать только летом. Именно поэтому многие балующие своих домочадцев зеленым борщом и пирогами хозяйки желают узнать, как в домашних условиях можно сохранить щавель на осенне-зимний сезон, чтобы потом целый год кушать любимые блюда и наслаждаться их кисловато-свежим вкусом.
Свежий щавель можно заморозить, засушить или засолить. Рассмотрим каждый из этих легких способов заготовки кислицы на зиму более подробно.
Способ №1. Заготовка кислицы при помощи заморозки
Заморозка – один из наиболее популярных, экономичных и простых способов сохранить максимальное количество входящих в состав кислицы и нужных для нормального функционирования организма человека веществ. Благодаря этому способу свежая зелень, которая не только насытит блюда витаминами, но и улучшит их вкусовые качества, всегда будет у вас в открытом доступе!
Как же делается заготовка кислицы при помощи заморозки? Для этого возьмите только что сорванный или приобретенный в супермаркете или на рынке пучок щавеля средних или больших размеров и проведите тщательный осмотр каждого листочка. Вялые, потемневшие, желтые и потерявшие свой первозданный внешний вид листочки морозить не нужно, поэтому их следует без сожаления выбрасывать в мусорное ведро.
Наполните глубокую миску чистой водой и на 5–7 минут опустите в неё листочки кислицы, а затем переложите их в дуршлаг и хорошенько промойте под холодной или комнатной температуры проточной водой.
Так как морозить мы будем только листочки, то нужно избавиться от лишних черенков. Обрезайте черенки так, чтобы на выходе вы получили щавелевый листочек с двух- или трехсантиметровым черенком.
Листики кислицы с обрезанными черенками нужно положить на бумажное или вафельное полотенце и оставить на 8–12 минут, чтобы они просохли. Высохшие листочки щавеля при помощи ножа нарежьте соломкой. Оптимальный размер соломки – от четырех до шести миллиметров.
Нарезанную зелень поделите на равные порции и поместите в плотно закрывающиеся контейнеры или специальные пакеты с застежками. Из упаковки нужно выпустить лишний воздух, а затем положить пакеты с измельченным щавелем в морозильную камеру.
Щавель при желании можно смешать с зеленью петрушки или укропа. Делать это нужно на стадии приготовления сырья к опусканию в миску с водой. Так как замороженный щавель, по сравнению со свежим щавелем, становится не таким кислым, то его количество при порционной закладке необходимо немного увеличить.
В морозильной камере хранить щавель можно на протяжении 12–14 месяцев. Перед добавлением в блюдо замороженную кислицу размораживать не нужно: просто достаньте пакет с зеленью из морозилки, возьмите необходимое количество щавеля и сразу же опускайте его в горячую или кипящую воду.
Способ №2. Заготовка кислицы при помощи сушки
Сушеная кислица долго хранится и практически не теряет своих полезных свойств, поэтому есть смысл воспользоваться этим легким и необременительным способом заготовки щавеля на зиму.
Чтобы правильно засушить щавель и наслаждаться его приятным вкусом на протяжении всего осенне-зимнего периода, следует сначала тщательно перебрать и промыть под проточной водой листочки кислицы, а затем высушить их при помощи вафельного или бумажного полотенца: выложить на полотенце тонким слоем и оставить на 2–4 часа.
Из 10–15 листочков с черенками соберите пучки, свяжите их ниткой и развесьте в хорошо вентилируемом помещении или на открытом воздухе, но обязательно в затемненном месте. Нельзя, чтобы на листья кислицы попадали прямые солнечные лучи, иначе они потеряют свой цвет и вкус.
Чтобы пучки щавеля высохли на все сто процентов, они должны сушиться на протяжении 7–10 дней. Конкретный срок сушки зависит от количества сырья и условий, в которых оно сушится.
Высушенную кислицу можно оставить в виде листочков или же перетереть в порошок. Хранить сушеный щавель рекомендовано в стеклянной таре, специальных контейнерах или коробках, в шкафу, кухонном столе, кладовке или любом другом сухом и затемненном месте.
Перед добавлением сухого щавеля в блюдо его необходимо замочить в холодной воде на 50–65 минут.
Способ №3. Заготовка кислицы при помощи засолки
Данный способ заготовки щавеля позволяет сохранить до нового урожая не только первоначальный вид и вкусовые качества зелени, но и её целебные свойства. Щавель можно засолить в рассоле, собственном соку или в виде пюре.
В рассоле
Пучок кислицы тщательно переберите и, убрав все больные, желтые, потемневшие или увядшие листики, хорошенько промойте под струей проточной воды. Затем обрежьте стебли так, чтобы у вас остались одни листья. Листья поместите на разделочную доску и при помощи ножа нарежьте их тонкими полосками.
Теперь приступаем к приготовлению рассола. Готовится он очень просто: в одном литре кипятка следует растворить 45–55 г обычной соли.
В предварительно простерилизованные банки плотно уложите нарезанный полосками щавель и залейте рассолом. Оптимальная температура рассола – 95–98 °С.
Банки закатайте жестяными крышками, а затем укутайте их пледом или одеялом. Держите консервацию под пледом или одеялом до тех пор, пока она полностью не остынет.
Хранить засоленный щавель следует в погребе, подвале или кладовке. Перед добавлением консервированной кислицы в блюдо большую часть рассола необходимо слить, иначе пища получится слишком соленной и кислой.
В собственном соку
Чтобы сохранить щавель на зиму при помощи этого способа, вам понадобится 1 килограмм свежей кислицы. Тщательно переберите зелень, удалите все больные и некрасивые листочки, а затем хорошенько промойте её под проточной водой.
Банки, в которых будет храниться засоленный в собственном соку щавель, простерилизуйте над паром и сразу же поставьте на стол вверх дном. Листья кислицы при помощи ножа нарежьте тонкой соломкой, сложите в глубокую миску, засыпьте 100 г обычной соли и оставьте на 60–120 минут, чтобы зелень успела пустить сок.
Как можно плотнее уложите полученную массу в уже простерилизованные банки. Закрывать банки нужно разогретыми в кипящей воде капроновыми крышками или же прокипяченными жестяными крышками.
Хранить банки с засоленным в собственном соку щавелем можно в подвале, погребе или холодильнике.
В виде пюре
Сохранить щавель на зиму можно не только в рассоле или в собственном соку, но и в виде пюре. Чтобы приготовить такое щавелевое пюре, необходимо свежесобранную зелень перебрать, удалить все испорченные и некрасивые листья, а затем тщательно промыть её под проточной водой.
Подготовленную зелень нужно измельчить при помощи кухонного комбайна или мясорубки. Полученную массу следует выложить в глубокую миску и смешать с обычной поваренной солью. На каждый литр пюре понадобится 50 г соли. Если у вас получилось 0,5 литра пюре, то вам нужно добавить 25 г соли, а если 2 литра – то 100 г соли и т. д.
Оставьте смесь щавеля с солью на 50–60 минут, чтобы она хорошенько настоялась, а затем разложите её по стеклянным банкам объемом 0,5 или 1 литр. Банки закатайте крышками и храните их в погребе, подвале или на нижней полке холодильника.
Читайте также:
Свежий укроп круглый год: как заготовить и хранить витаминную зелень
Как заготавливать и хранить мяту в кулинарных и лечебных целях
Вот я не пробовала его, тем более в заморозке . на следующий год попробую
Где-то лежит у моей бабушки замороженный щавель, даже и не знала, как его применять можно.
Ну а после заморозки его вкус не изменится? Не могу себе представить почему -то