Сколько хранится вяленое мясо?

Что такое вяленое мясо? Вяление – это один из способов холодной сушки мяса. Процесс сушки осуществляется следующим образом: относительно тонкие куски мяса помещаются на сушилку, сушилку помещают в открытом месте под солнечные лучи, чтобы из мяса испарилась вся вода и весь содержащийся в нём жир распределился равномерно по всему мясу. Мясо должно постоянно находиться под сильным потоком воздуха. Обязательным обстоятельством при вялении является тот момент, что этот процесс должен происходить в холодное время года. В летнее время изготовить такой продукт получится, однако мясо получается со специфическим запахом. Именно холод сохраняет запах мяса, а соприкосновение с солнечными лучами помогает процессу испарения влаги. Вяленое мясо считается готовым только тогда, когда в нём блокируется жизнедеятельность пагубной микрофлоры.

История появления вяленого мяса

История приготовления такого вида мяса уходит корнями глубоко в прошлое, когда наши предки искали способы длительного хранения мяса. Как известно, в те времена добывать пищу было нелегко. Люди охотились на животных группами, чтобы прокормить себя и семью. В зимний период найти добычу было непростой задачей и потому люди начали искать способы приготовления запасов на зимний период. Со временем они научились запасаться на зиму при помощи такой техники приготовления мяса. Так как вода полностью испарялась из продукта, его можно было хранить очень длительное время и употреблять без вреда для здоровья. Это, можно сказать, один из видов консервирования мяса.

Интересно, что вяление мяса очень популярно среди всех стран и народов и в каждой из них высушенное мясо имеет своё название. Например, в Тайвани это лакомство называют «жоугань», которое в основном готовится из говядины. «Джерки» — так называют этот деликатес на территории стран Западной Европы и США, рецепт которого был перенят от индейцев кечуа. В Южной Африке вяленое мясо называют «билтонг», который изготавливают из таких разновидностей мяса, как говядина, антилопятина, страусятина, буйволятина. На территории бывшей Османской империи вяленую вырезку называют «бастурма» и готовят её в основном из говядины.

В современном мире используют новейшие технологии сушки мяса, но это нельзя называть вялением, так как процесс происходит в тёмном пространстве и вкус у такой продукции значительно отличается от того мяса, которое приготовлено по традиционной технологии.

Полезные свойства вяленого мяса

Возникает вопрос, а есть ли вред от употребления мяса в таком виде? Сохраняются ли полезные свойства мяса при вялении? Прежде всего, необходимо обратить внимание на тот факт, что не все виды мяса могут пройти процесс вяления. Для изготовления такого продукта больше подходят нежирные сорта мяса, например: говядина, конина, баранина, курятина, индейка, крольчатина и т.д. Гурманы очень ценят и любят вяленую оленину. Однако использовать мясо свинины для сушки не рекомендуется, потому что этот вид мяса очень легко портится из-за замедленной ферментации. Мясо свинины просто начинает гнить. Конечно же, есть способы приготовить свинину по такой технологии, но для этого потребуется хорошенько просолить мясо и обрабатывать при высоких температурах. Насколько может быть полезным пересоленный продукт, посудите сами.

Достоверно известно, что вяленое мясо сохраняет все свои полезные свойства. Например, изучив и проанализировав кусок вяленой говядины, учёные заключили, что в нём сохраняются все компоненты, такие как: белки, аминокислоты, витамины А и В, а также все микроэлементы: магний, железо, фосфор, кальций и цинк. Вяленое мясо считается полезным, если в рационе не хватает белков и животных жиров, которые очень важны для поддержания организма. Очень часто вяленое мясо рекомендуют есть атлетам, чтобы нарастить мышцы.

            Интересный факт: Начиная с 1996 года, в часть рациона астронавтов NASA входят джерки, то есть вяленое мясо. Это обосновывается тем, что вес такого мяса небольшой, а питательность высокая.

В одном куске вяленого мяса находится 252 кКал, из них: белки – 46,3 г, жиры – 4,45 г, углеводы – 0 г. Энергетическое соотношение (б/ж/у): 73%, 16%, 0%.

В качестве других преимуществ вяленого продукта можно перечислить следующие свойства: 1) для приготовления такого продукта используется единственный натуральный консервант – соль; 2) пожалуй, все согласятся, что такое мясо является многофункциональным, потому что может использоваться, как полноценной закуской, так и основным блюдом; 3) вяленое мясо может хранится очень длительное время.

Приготовить вяленое мясо в домашних условиях очень просто. Следуйте рецепту. Берём чистую мякоть говядины, без жилок. Если же жилки имеются, то обрежьте их. Кусок мяса разделите на несколько кусочков и со всех сторон обсыпьте солью. Положите мясо в тару с плотной крышкой и оставьте в холодильнике на три дня. В течении трёх дней проверяйте мясо, переворачивайте, а образовавшийся сок сливайте. Удостоверьтесь, что из мяса высочился весь сок. Достаньте мясо из тары, хорошенько промойте его, затем высушите с помощью бумажного полотенца. Оставьте мясо на столе около 30 минут. Если вы большой любитель специй, то можно добавить паприку или чёрный молотый перец (по вкусу). Можно также пропустить чеснок через чеснокодавилку и обмазать высушиваемое мясо со всех сторон. Далее, необходимо обмотать мясо в дышащую ткань и перевязать его толстыми нитками. Приготовленный свёрток необходимо подвесить в хорошо проветриваемом помещении и оставить на срок от 8 до 10 дней.

Как хранить вяленое мясо

Сколько хранится вяленое мясо? И как хранить вяленое мясо в домашних условиях правильно? Прежде всего рассмотрим стандартные способы хранения. Вяленое мясо может хранится в холодильнике, при этом оптимальная температура холодильного отсека должна составлять +4°. Срок хранения вяленого мяса в холодильнике составляет 6 месяцев. Чтобы хранить готовое изделие в холодильнике необходимо оградить его от контакта с воздухом. Также надо обработать мясо растительным маслом и завернуть его в марлю или любую другую ткань. Будет лучше, если для хранения вы воспользуетесь специальными вакуумными упаковками.

Также можно хранить вяленое мясо в морозилке. Строго соблюдать вышеуказанные инструкции. В этом случае срок годности продукции продлевается до одного года. Необходимо соблюдать правильную инструкцию по разморозке такого мяса. Чтобы правильно разморозить валяное мясо, надо сначала положить его на нижнюю полку в холодильнике на несколько часов, примерно пять-шесть часов. Затем достаём и оставляем на столе, чтобы изделие приобрело комнатную температуру. Если же размораживать вяленое мясо другим методом, то его придётся быстро съесть, так как оно пропитается влагой от кристаллов льда и будет непригодным для повторного хранения.

Рекомендуем: Сколько хранится березовый сок

А как хранить вяленое мясо без холодильника? И каков срок хранения в таком случае? Хранить продукт при комнатной температуре тоже можно. Для этого необходимо соблюдать все нормы хранения, которые будут представлены далее. Вяленое мясо необходимо поместить в вакуумную упаковку, в которой нет воздуха. Таким способом можно продлить срок годности продукции до 30 суток. Другой вариант – можно хранить изделие в хорошо проветриваемом помещении, чтобы избежать неприятного запаха. Однако в таком случае период хранения сокращается до двух недель, так как после мясо начинает покрываться плесенью и становится непригодным для употребления. Есть ещё один способ хранения вяленого мяса без холодильника, который используется в восточных странах. Там предпочитают хранить готовое сушёное мясо в растительном масле. Но, желательнее, хранить в оливковом масле. Такой способ хранения обеспечивает свежесть продукта до трёх месяцев.

Чтобы понять, испортилось ли вяленое мясо, проверьте упаковку на наличие влаги или конденсации. Изучите внешний вид мяса, оно должно быть сухим и немного податливым. Если вы почуяли неприятный затхлый запах, открыв упаковку, это говорит о том, что вяленое мясо испортилось. Немедленно выбросьте продукт, если заметите на нём плесень или же обесцвечивание. В случае употребления испорченного вяленого мяса можно получить пищевое отравление.

Из-за повышенного содержания соли в вяленом мясе, врачи не советуют его есть людям с проблемами почек. Также, чтобы обеспечить переваривание жира в таком мясе, желчный пузырь и печень начинают работать в усиленном режиме. По этой причине, тем, кто страдает хроническим панкреатитом, язвой желудка или же хроническим гастритом, употребление такого мяса категорически запрещается. Даже для тех, у кого подобных проблем не наблюдается, рекомендуется есть вяленое мясо с доброй порцией «зелёных овощей», к примеру, брокколи.

Хочется добавить, что вяленое мясо в настоящий момент является деликатесом высшего класса, который ценится гурманами за питательные свойства и особый вкус.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 4
  1. Татьяна

    Я даже и не знала, про срок хранения вяленого мяса, спасибо теперь в курсе :)

  2. Ирина

    Я как-то не очень люблю вяленое мясо, как-то не понимаю его вкус. А про хранение вяленого мяса в холодильнике и не задумывалась

  3. Светлана

    Спасибо за рекомендации, теперь я знаю, как правильно хранить вяленое мясо в домашних условиях

  4. Людмила

    Я сама вялю мясо, вкусно получается, соблюдаю все условия хранения. Прям все, как вы и написали 😊

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: