Как хранить адыгейский сыр в домашних условиях

Адыгейский сыр – это национальное блюдо черкесов, которое делают только из молока коров, сыворотки и соли. Наличие других компонентов в адыгейском сыре не допускается и свидетельствует о нечестности производителя. Качественный продукт должен иметь нежную структуру и приятный кисломолочный вкус. Срок годности сыра ограничен: поэтому, чтобы не отравить себя и своих близких просрочкой, нужно знать, как хранить адыгейский сыр в холодильнике долго свежим. Давайте разбираться.

Стандарты адыгейского сыра

И начнем мы со стандартов адыгейского сыра. Качественный свежий продукт должен удовлетворять следующим условиям:

  • Не иметь в своем составе посторонних примесей – только молоко, сыворотку и соль.
  • Масса одной головки сыра – не более 2,5 кг, высота – от 5 до 12 см, диаметр – от 18 до 22 см.
  • На поверхности сыра не должно быть сухой корочки и слизи.
  • Примерное содержание жира – 45%, влаги – до 60%, соли – до 2%.
  • На 100 г продукта должно быть 18 г жира, 16,5 г белка при общей калорийности 228 килокалорий;
  • Адыгейский сыр продается в упаковке сразу после посола и дальнейшего обсушивания.

Рекомендуем прочитать: Как сохранить зелень без холодильника

Срок хранения адыгейского сыра

Срок хранения адыгейского сыра такой:

  • При температуре от -4 до 0 градусов и влажности от 85 до 90% сыр хранится до 33 дней.
  • В температурном диапазоне от 0 до +6 градусов и влажности от 80 до 85% сыр может храниться до 10 суток.
  • Если поместить сыр в стеклянную тару и залить слабым раствором соли, срок хранения увеличится до 75 дней.

Если сыр был нарезан и упакован в магазине, храните его в холодильнике не более 3 дней при температуре +6 градусов. Поместите сыр на нижнюю полку холодильника. Если вы приобрели сыр в герметичной упаковке, храните его после вскрытия 5-7 дней. Сроки хранения продукта в целой упаковке указаны производителем. Нельзя хранить адыгейский сыр при комнатной температуре – через сутки он станет непригодным к употреблению.

Как хранить адыгейский сыр в холодильнике

После вскрытия магазинной упаковки сыр должен храниться в холодильнике в сырнице или просто в емкости с крышкой. Можно дополнительно завернуть кусочки сыра в вощеную бумагу или в намоченную в соленой воде тканевую салфетку.

Для хранения адыгейского сыра в холодильнике можно сложить его в стеклянную банку и присыпать небольшим количеством соли. Далее нужно закрыть емкость крышкой и поместить в холодильник. Соль заберет на себя лишнюю влагу и «законсервирует» продукт, увеличит срок его хранения.

Хранить продукт без крышки не рекомендуем: сыр легко впитает запахи продуктов, хранящихся в холодильнике. Сверху на сыре образуется корочка.

Примерная температура хранения сыра +6 градусов. Этому температурному режиму больше всего соответствует нижняя полка холодильника. Не кладите сыр на дверцу: во время открывания температура в этом месте повышается, а значит срок хранения продукта сокращается.

Можно ли замораживать адыгейский сыр в морозилке

При желании (необходимости) вы можете заморозить адыгейский сыр. Заморозка не лишает продукт питательных свойств, но меняет его консистенцию. Поэтому после размораживания сыр годится для пиццы, из него можно делать соусы, заправки в горячие блюда.

Чтобы заморозить адыгейский сыр, заверните его кусочки в пищевую пленку, а затем сложите в контейнер с герметичной крышкой. Срок годности адыгейского сыра в морозилке – 2-3 месяца.

Размораживать адыгейский сыр нужно постепенно: сначала непосредственно в холодильнике и только потом при комнатной температуре.

Сколько хранится адыгейский сыр без холодильника

При необходимости, например на даче адыгейский сыр можно хранить и без холодильника. Употребить продукт нужно в течение 1-2 дней. Предлагаем вам три способа хранения сыра:

  • Поместите сыр в стеклянную банку и залейте продукт соленым раствором со слабой концентрацией. Поставьте емкость в самое прохладное место в вашем доме. Это может быть ванная комната, балкон или кладовка.
  • Заверните продукт в х/б ткань, которая была смочена в 16-18% растворе соли. Этот «сверток» положите в любую тару, крышкой не закрывайте. Как и в первом способе, емкость поставьте в самое прохладное место в вашем доме. Сверток периодически смачивайте соляным раствором.
  • В третьем способе сыр заворачивается в пергамент или фольгу, кладется в стеклянную банку или контейнер из пищевого пластика, закрывается крышкой. После этого нужно опустить контейнер в большую емкость с ледяной водой и прижать сверху каким-нибудь грузом.

Как хранить копченый адыгейский сыр

Копченый адыгейский сыр нужно хранить при температурном диапазоне от 0 до +4 градусов и влажности до 85%. В пергаменте сыр хранится от 7 до 10 дней, а в вакуумной упаковке – 75.

Советы по хранению адыгейского сыра

Прочие советы по хранению адыгейского сыра такие:

  • Если вы приобрели адыгейский сыр, срок хранения его после вскрытия – 5-7 дней. Хранить продукт нужно в холодильнике любым из приведенных выше способов.
  • Целый кусок хранится дольше, нарезка меньше.
  • В одну и ту же емкость нельзя класть различные сорта сыра.
  • В емкость к сыру можно положить небольшой кусочек рафинада. Сахар вберет в себя лишнюю влагу и незначительно продлит срок хранения продукта.
  • Можно ли заморозить адыгейский сыр в морозилке на хранение? Замораживать рекомендуем нарезку, а не большой кусок сыра.

Как узнать, что сыр просрочен

На упаковке с сыром обязательно должна быть информация о дате изготовления и сроке хранения продукта. Если вы покупаете сыр на рынке, спросите эту информацию у продавца. К сожалению, честный ответ на этот вопрос вам дадут не всегда. Но это не проблема, ведь определить «просрочку» можно и самостоятельно по таким признакам:

  • Рассол будет мутный и темный;
  • На сыре видны белесые, либо наоборот, темные пятна и вкрапления.
  • Мякоть у сыра неравномерно-желтоватая.
  • Сыр при нажатии на него сильно продавливается.
  • Вкус продукта не нежно-молочный, как должно быть, а кислый, неприятный.

В просроченном сыре накапливается триптофан – вещество, которое провоцирует головную боль. Употребив просроченный продукт, можно «заработать» пищевое отравление со всеми вытекающими последствиями.

Поэтому лучше покупать сыр только небольшими порциями и в герметичной упаковке, на которой проставлены дата изготовления и срок годности.

Выводы

Адыгейский сыр – изумительно вкусный и очень полезный, но скоропортящийся продукт. Чтобы продлить срок хранения продукта до нескольких дней и даже месяцев, используйте способы, приведенные в нашей статье.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 4
  1. Татьяна

    Я раньше часто покупала такой сыр, а потом он какой-то не очень вкусный стал, у нас в поселке мало выбора. А ведь можно и самим сделать его

  2. Елена

    Спасибо, теперь буду знать, как правильно хранить адыгейский сыр. Столько оказывается нюансов и правил при хранении

  3. Валентина

    Мне не очень такой сыр нравится, беру обычно только для мужа, но я храню просто в холодильнике, в той упаковке, в которой он был

  4. Надежда

    Помню бабушка моя такой сыр в солевом растворе хранила, а я еще тогда удивлялась, зачем это она так

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: