Срок хранения свежих фруктов и овощей зависит от сорта растения и условий перед сбором урожая. Как хранить овощи и фрукты в домашних условиях? Специалисты рекомендуют контролировать температуру и влажность хранения. Эти параметры, в свою очередь управляют дыханием плодов и их транспирацией. Транспирация – это движение воды через растение и последующее испарение жидкости.
Влияние температуры на срок хранения овощей и фруктов
Где хранить овощи на кухне? Лучше всего в холодильнике. Эксперименты показывают, что в течение 4 часов после охлаждения в растениях, плодах, ягодах происходят следующие процессы:
- уменьшается интенсивность процессов «дыхания»;
- растение теряет меньше воды;
- снижается выброс этилена и чувствительность к этилену, выработанному соседними продуктами;
- подавляется развитие микробов.
Подавляющее большинство фруктов и листовых овощей, произрастающих в условиях умеренного климата, могут храниться в холоде, при температуре от 0 до 2 градусов.
Рекомендуем прочитать: Как хранить моцареллу в холодильнике и морозилке
Тропические и субтропические фрукты и некоторые корнеплоды чувствительны к холоду и могут пострадать при низких температурах. Как правило, их хранят при температуре 13 °C или выше, хотя некоторые из них можно безопасно хранить при температуре до 5 °C, если их охладить вскоре после сбора урожая. Температура хранения должна быть стабильной, поскольку ее колебания могут сказаться на качестве продукта.
Относительная влажность овощей и фруктов и срок их хранения в холодильнике
Одной из основных идей хранения овощей в холодильнике является поддержание постоянной влажности воздуха. Если воздух слишком сухой, овощи увядают и сморщиваются, портится их товарный вид. При низкой температуре хранения влажность воздуха должна быть высокой. Это понятно: сочетание высокой температуры и влажности приводит к развитию разных бактерий и грибков.
Какие овощи и фрукты, и при какой температуре можно хранить в холодильнике
Как правильно хранить овощи и фрукты в холодильнике, чтобы они не портились? Следуйте подсказкам из таблицы ниже:
| Фрукты, овощи | Диапазон температур ( o C) |
Относительная влажность (%) |
Время хранения | Кратковременная температура ( o C) |
Комментарии |
| Яблоко | -1-4,5
2-4,5 |
90-95 95 |
4-32 недели | 0 | — |
| Абрикос | -0,5-0 | 85-95 | 1-3 недели | 0 | — |
| Авокадо | 0-2 4.5-13 |
90-95
85-95 |
10 дней
2-4 недели |
2 7 |
Зеленый спелый |
| Банан | 13,5-15
12,5–21 |
85-95 | 2-5 дней
4-21 день |
13 | Спелый
Зеленый |
| ежевика | -0,5-0 | 85–100 | 2-3 дня | 0 | — |
| Черника | -0,5-0 | 90–100 | 2 недели | 0 | — |
| вишня | 0 | 90-95 | 3-7 дней | 0 | Кислая |
| вишня | -1-0 | 85-95 | 2-4 недели | 0 | сладкая |
| Кокос | 0-2 | 80-95 | 4-8 недель | — | — |
| Клюква | 2-4,5 | 90–100 | 12-16 недель | — | — |
| Заварной крем яблочный | 10-20 | 85-90 | 2-3 недели | 10 | — |
| Смородина | -0,5-0 | 90-95 | 1-2 недели | — | — |
| Дуриан | 10 | 90 | 1 неделя | — | — |
| Фейхоа | 0-4 | — | 4-5 недель | 4 | — |
| Рис | -1-0 | 85-95 | 1-3 недели | 0 | Свежий |
| крыжовник | -0,5-0 | 90-95 | 1-4 недели | — | — |
| Грейпфрут | 10–16 | 85-90 | 4-10 недель | 13 | — |
| Виноград | -1-0 | 85-95 | 12-24 недели | 0 | — |
| Гуава | 7-10 | 90 | 2-3 недели | — | — |
| Киви | -0,5-0 | 90-95 | 8-16 недель | 0 | — |
| Лимон | 0-5
14,5-15,5 |
85-90 | 2-3 недели
4-24 недели |
13 | Цветной
Зеленый |
| Лайм | 7-10 | 85-90 | 4-10 недель | 10 | — |
| Манго | 10-13 | 85-90 | 2-3 недели | 13 | — |
| Нектарин | -0,5-0 | 85-90 | 1-6 недель | 0 | — |
| апельсин | 0-9 | 85-90 | 3-16 недель | 5 | — |
| Папайя | 7-13 | 85-90 | 1-3 недели | 13 | — |
| Маракуйя | 7 | 90-95 | 2-5 недель | 7 | — |
| Персик | -0,5-0 | 85-95 | 2-6 недель | 0 | — |
| Груша | -2-0 | 90-95 | 8-28 недель | 0 | — |
| Хурма | 13
-1-0 |
90-95 | 2 недели
12-16 недель |
13
0 |
Спелый
Зеленый |
| Ананас | 5-7
10-20 |
85-90 | 2-4 недели | 7 13 |
Спелый зеленый |
| Слива | -0,5-0 | 85-90 | 1-7 недель | 0 | — |
| Чернослив | -0,5-0 | 90-95 | 2-4 недели | — | — |
| Гранат | 0-5 | 85-90 | 8-16 недель | — | — |
| Айва | -0,5-0 | 85-90 | 8-12 недель | — | — |
| Малина | -0,5-0 | 90–100 | 2-3 дня | 0 | — |
| клубника | -0,5-0 | 85-90 | 5-14 дней | 0 | — |
| мандарин | 0-3,5 | 85-90 | 2-4 недели | — | — |
| Орехи | 0 | 60-75 | 16-96 недель | — | — |
| Сухофрукт | 0-7 | 55-80
55-60 |
48 недель | — | Яблоки, косточковые фрукты
Изюм, инжир |
| Спаржа | 0–2,5 | 85–100 | 2-4 недели | 2 | — |
| Фасоль | 4-10 | 85–100 | 1-3 недели | 7 | Зеленый, французский |
| Свекла в пучках | 0 | 95 | 1-2 недели | — | — |
| Свекла | 0 | 90–100 | 4-20 недель | 0 | — |
| Брокколи | 0 | 90–100 | 1-2 недели | 0 | — |
| Брюссельская капуста | 0 | 90–100 | 2-5 недель | 0 | — |
| Капуста ранняя | 0 | 90-95 | 3-6 недель | 0 | — |
| Капуста поздняя * | 0 | 90–100 | 4-16 недель | 0 | — |
| Капуста, Китайская | 0 | 90-95 | 4-8 недель | — | — |
| Стручковый перец | 7-10 | 90-95 | 2-3 недели | 7 | — |
| Морковь, пучок * | 0 | 90–100 | 2-3 недели | — | — |
| Незрелая морковь * | 0 | 90–100 | 4-6 недель | — | |
| Цветная капуста * | 0 | 90–100 | 2-4 недели | 0 | — |
| Сельдерей | 0 | 90-95 | 12-16 недель | — | — |
| Сельдерей * | -0,5-0 | 90–100 | 4-16 недель | 0 | — |
| Кукуруза сладкая * | -0,5-0 | 85–100 | 4-14 дней | 0 | — |
| Огурец | 7–12 | 85–100 | 7-10 дней | 7 | — |
| Баклажан | 7-10 | 90-95 | 7-10 дней | 7 | — |
| Чеснок сухой | 0 | 65–75 | 24-28 недель | 0 | — |
| Имбирь | 13 | 65 | 24 недели | — | Корневище |
| Зелень, листовая * | 0 | 90–100 | 1-2 недели | 0 | например, капуста |
| Хрен | -1-0 | 90–100 | 40-48 недель | — | — |
| Капуста | 0 | 90-95 | 10-14 дней | — | — |
| Кольраби | 0 | 90–100 | 2-4 недели | — | — |
| Лук-порей, зеленый | 0 | 90–100 | 4-12 недель | — | — |
| Салат * | 0 | 90–100 | 1-2 недели | — | — |
| Дыня | 0-7 | 85-90 | 1-2 недели | 5 | — |
| Гриб | 0 | 85–100 | 3-10 дней | 0 | — |
| Лук сухой | 0 | 65–75 | 4-32 недели | 0 | — |
| Петрушка | 0 | 90–100 | 4-8 недель | 0 | — |
| Пастернак | 0-1 | 90–100 | 8-24 недели | 0 | — |
| Горох зеленый | -0,5-0 | 85–100 | 1-3 недели | 0 | — |
| Перец, чили | 0-10 | 60-70 | 24 недели | — | Сухой |
| Перец сладкий | 7-10 | 85-90 | 8-21 день | — | — |
| Картофель, чипсы | 13 | 90-95 | 4-8 недель | — | — |
| Картофель | 7–12 | 85–100 | 8-32 недели | 7 | — |
| Тыква | 10-13 | 70-90 | 8-24 недели | 10 | — |
| Редис весенний | 0 | 90-95 | 10-28 дней | — | — |
| Редис зимний | 0 | 90-95 | 4-16 недель | — | — |
| Ревень * | 0 | 90–100 | 2-4 недели | — | — |
| Брюква | 0 | 90-95 | 8-16 недель | — | — |
| Козлобородник | 0 | 90-95 | 8-16 недель | — | — |
| Шалот | 0 | 90–100 | 5-14 дней | 0 | Зеленый лук |
| Свекла | 0 | 95–100 | 1-2 недели | 0 | — |
| Шпинат | 0 | 90–100 | 1-2 недели | 0 | — |
| Кабачок, твердая оболочка | 10-13 | 70-90 | 4-16 недель | 10 | — |
| Сладкий картофель | 12-15,5 | 85-90 | 16-24 недели | 13 | — |
| Помидор, зрелый зелены1 | 12–16 | 85-95 | 1-3 недели | 13 | — |
| Томат твердый спелый | 6-8 | 85-95 | 3-7 дней | 7 | — |
| Репа | 0 | 90-95 | 16-20 недель | 0 | — |
| Зелень репы | 0 | 90-95 | 10-14 дней | — | — |
| Арбуз | 2-10 | 80-90 | 2-3 недели | 7 | — |
| Кабачки | 7 | 95 | 1-2 недели | 7 | — |
Выводы
В этой статье мы рассмотрели один из главных вопросов, волнующих каждую домохозяйку – сколько хранятся овощи и фрукты в холодильнике. Каждому растению соответствует своя температура хранения и влажность. Все эти данные для вашего удобства представлены в виде таблицы.
Холодильник для хранения овощей и фруктов – просто незаменимая вещь. Помню в прошлом году, когда у нас холодильник накрылся, сколько всего выкинули, тихий ужас.
Среди всех вариантов хранения овощей на кухне холодильник имхо самый лучший. Все остальное можно использовать только в том случае, если ваш рефрижератор сломался.
Как хранить овощи в холодильнике ноу фрост? Можно написать отдельную статью еще и на эту тему?
Очень подробно описали, какие овощи хранить в холодильнике. Статья вышла довольно подробной.
Всегда интересовался вопросом, можно ли хранить овощи и фрукты в холодильнике. Теперь знаю, что не только можно, но и нужно.
Хранение фруктов на кухне может осуществляться и без холодильника. Например, яблоки будут лежать в темном и прохладном месте достаточно долго.
Какие овощи нельзя хранить в холодильнике? Можно подробней осветить этот вопрос?