Мясо – это «стратегический продукт», запасы которого должны быть у любой хозяйки. Принеся мясо с рынка или магазина, нужно его подготовить и положить в морозильную камеру вашего рефрижератора. В этой статье мы выясним, сколько может храниться мясо в морозильнике при температуре минус 18 градусов и ниже по нормативам ГОСТа и СанПиНа и как не ошибиться при хранении мясных полуфабрикатов.
Сколько времени может храниться мясо в морозилке и от чего это зависит
Срок хранения мяса в морозилке зависит от трех параметров:
- типа мяса;
- мощности рефрижератора;
- качества самого продукта.
В мощных промышленных агрегатах мясо спокойно пролежит один год и даже больше. В бытовых рефрижераторах мясо будет лежать ощутимо меньше. Сколько хранить мясо в морозилке? Примерные сроки выглядят так:
- говядина, свинина в больших кусках хранятся около 12 месяцев;
- кролик и птица пролежат до 8 месяцев;
- максимальный срок хранения гуляша – 4 месяца;
- субпродукты и фарш пролежат при отрицательных температурах от 3 до 4 месяцев;
- срок хранения колбас и мясных полуфабрикатов – от 2 до 3 месяцев.
Небольшой лайфхак. Чтобы «реанимировать» курицу, которая долго пробыла в морозилке, проварите ее полтора часа в соленой воде со специями.
Подготавливаем мясо к заморозке
Разобравшись с тем, сколько можно держать мясо в морозилке, выясним как подготовить мясо к длительному хранению при отрицательных температурах. Для начала нужно место для хранения. Мясо должно храниться подальше от дверцы. Вытащите оттуда хранящиеся продукты. Через 4 часа на их место положите мясо.
Рекомендуем прочитать: Сколько и как можно хранить замороженное мясо в морозилке
Срежьте с мяса жир, разрежьте на части с таким расчетом, чтобы одну порцию можно было использовать за раз. Каждую порцию оберните в пищевую пленку либо в пергамент, а потом сложите в закрывающийся пакет. Промаркируйте пакеты – напишите сверху дату закладки на хранение. Положите мясо на 4 часа в холодильник, а затем переложите в морозилку.
Небольшой лайфхак. Выставьте в морозилке минимум температуры. Мясо должно заморозиться как можно быстрее. Перед тем, как положить в морозилку птицу, удалите потроха. Птицу допускается хранить как в целом виде, так и кусками. Выбор за вами. Фарш замораживается порциями по 300-500 грамм.
Хранение замороженных мясных заготовок
В морозильнике разрешается хранить как сырое мясо, так и обработанное при высокой температуре. Правила хранения такие:
- Соблюдайте герметичность упаковки – вода и воздух являются «врагами» мясных полуфабрикатов. Если пакет, то вакуумный, если контейнер, то герметичный.
- Жаренное и вареное мясо храните подальше от дверцы холодильника. Чем ближе к дверце, тем на большую величину меняется температура. А это далеко не лучшим образом сказывается на сроке хранения мяса.
- Мороженое мясо можно хранить небольшими порциями. Большой кусок вы можете и не съесть за раз, а повторно замораживать мясо запрещено.
- Блюда из мяса размораживаются только поэтапно. Поместите заготовку в холодильник на 2-4 часа и после того, как полуфабрикат немного оттает, вытащите его и продолжите размораживать уже при комнатной температуре.
- Нельзя использовать для размораживания микроволновку – блюдо после такого станет невкусным.
Важно: в холодильник допускается ставить только холодные блюда, температура которых не выше комнатной. Чтобы остудить горячее блюдо, поставьте его на некоторое время в тазик или другую посудину с ледяной водой.
Сроки хранения обработанного мяса в морозилке
Сроки годности заготовок из мяса отражены в таблице:
| Мясной полуфабрикат | Срок хранения |
| Жареная курица | 4 месяца |
| Баранина, свинина, говядина (жареная, вареная) | 3 месяца |
| Ветчина | 2 месяца |
| Колбаса | 1-2 месяца |
| Бекон | 1 месяц |
Эти сроки хранения справедливы для диапазона температур от -23 до -18 градусов Цельсия.
Сколько может храниться замороженное мясо по СанПиНу
На вопрос, сколько можно хранить замороженное мясо, точный ответ дают Санитарные правила и нормы.
Сколько хранится говядина в морозилке? Это зависит от температуры внутри морозильной камеры:
- при -12 градусах – до 8 месяцев;
- при -18 градусах – до 12 месяцев;
- при -20 градусах – 14 месяцев;
- при -25 градусах – 18 месяцев.
Сколько хранится свинина в морозилке? Таблица соответствия температур и сроков выглядит так:
| Температуры | Сроки |
| -12 | 6 |
| -18 | 10 |
| -20 | 11 |
| -25 | 12 |
Сколько хранится баранина в морозилке? Ответы такие:
- При -12 градусах – 3 месяца;
- При -18 градусах – 6 месяцев;
- При -20 градусах – 7 месяцев;
- При -25 градусах – 12 месяцев.
Срок хранения замороженного мяса курицы в морозилке такой:
| Температуры | Сроки |
| -12 | 4 |
| -18 | 7 |
| -30 | 12 |
Температура – важный, но далеко не единственный показатель, за которым нужно следить. Влажность воздуха внутри морозилки не должна падать ниже 85%. Важна и циркуляция воздуха. Последний параметр очень зависит от устройства конкретно вашей модели холодильника.
Портится ли мясо в морозильнике
Замороженное мясо не портится. Однако, чтобы вы понимали – даже при отрицательных температурах происходят определенные процессы, например, изменение липидов, денатурация белков, уменьшение массы. Причиной этого есть мелкие кристаллы льда в волокнах мяса. Уменьшить влияние этого фактора можно только одним способом – быстро заморозить продукт.
При отрицательных температурах происходящие в мясе биохимические процессы в значительной степени замедляются. Исключение из этого правила – ферменты. Они продолжают свою «работу» и при -20 градусах.
Процессы, связанные с ферментами – это окисление и гидролиз. На скорость этих процессов влияет присутствие жира и наличие контакта с воздухом. Вот зачем срезать с мяса жировую прослойку и помещать продукт на хранение в герметичную тару.
При хранении мяса важно не нарушать указанных выше сроков. В противном случае продукт станет пресным, сухим и пористым.
