Перепелиные яйца намного меньше обычных куриных яиц, вес одного яйца достигает всего 12 граммов. Скорлупа перепелиных яиц очень хрупкая, имеет пёстрый окрас из пятен различных оттенков коричневого цвета. Как же правильно хранить перепелиные яйца? Давайте узнаем.
Состав и польза перепелиных яиц
Интересно то, что несмотря на свою хрупкую скорлупу, если опустить перепелиное яйцо прямо в кипящую воду, то скорлупа не треснет.
В составе перепелиных яиц очень много полезных компонентов, например: фосфор, железо, калий и комплекс ряда витаминов, в том числе витамина В, А, С и D.
Калорийность этих яиц составляет около 168 ккал в среднем. Их пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки – 11,9 г, жиры – 13,2 г и углеводы – 0,6 г.
Помимо внешних свойств, перепелиные яйца отличаются от обычных куриных тем, что являются более полезными. Фосфор в составе перепелиных яиц очень важен для костей, калий – полезен для работы сердца, железо – помогает вырабатывать кровь. Одно куриное яйцо равно пяти маленьким перепелиным яйцам по массе, однако витаминов в перепелиных яйцах оказывается вдвое больше, в частности витамина А, который очень полезен для здоровой кожи, и витамина В, укрепляющего иммунную систему человека. Также эти витамины и другие компоненты полезны для зрения и деятельности человеческого мозга.
Главное преимущество перепелов заключается в том, что при их содержании они не подвергаются применению различных препаратов, которыми так любят пичкать современные производители куриц на птицефабриках. Подобные препараты заметно сказываются на куриных яйцах и, естественно, несут вред человеческому организму.
Как употреблять перепелиные яйца
Перепелиные яйца обычно употребляются в варёном или же сыром виде. Чтобы сварить эти яйца вкрутую, достаточно продержать их в кипящей воде около пяти минут. Они готовятся быстрее куриных яиц, потому что в пять раз меньше по размеру и весу. Для приготовления перепелиных яиц всмятку достаточно опустить их в кипящую воду на одну или две минуты. Этого времени будет достаточно, чтобы белок затвердел, а желток по-прежнему оставался сырым.
Очищение перепелиных яиц от скорлупы требует терпения и тонкой работы. Во-первых, эти яйца очень маленькие, а во-вторых, белок очень крепко соединяется с мембраной, поэтому при очищении мы рискуем отодрать скорлупу с большой долей яйца. Чтобы избежать такого исхода и не потерять столь драгоценный продукт, большинство домохозяек пользуются одной хитростью. Сразу после того, как вы достанете перепелиные яйца из кипящей воды, опустите их в емкость с холодной водой со льдом. Продержать следует около полу часа. Затем начинайте очищать.
Другой способ очищения – применение раствора с уксусом. На одну треть уксуса приходится две трети воды. Перемешиваете раствор и кладёте в него заранее отваренные и остуженные яйца. По истечению времени скорлупа, из-за своей хрупкости, постепенно растворится. На яйце останется только кожица, которую стоит аккуратно убрать. Такой способ называется химическим. Первый способ очищения более безопасен для употребления.
Хранение перепелиных яиц
Другой вопрос — это хранение перепелиных яиц. Интересно понять, каков срок годности перепелиных яиц и сколько хранятся перепелиные яйца?
Время хранения этого продукта питания зависит от того, сколько он лежал на полках в магазине и от того, при каких условиях он был произведен. Чтобы точно убедиться, не стесняйтесь спрашивать в магазине дату прибытия товара, ведь от этого зависит, сколько вы ещё сможете хранить этот продукт дома.
Рекомендуем: Сколько можно хранить суши в холодильнике после приготовления
Какой срок годности у перепелиных яиц?
Срок хранения перепелиных яиц составляет от 30 до 60 дней. Давайте узнаем, сколько хранятся перепелиные яйца в холодильнике сырые? В сыром виде в холодильнике этот продукт можно продержать до 60 дней, так как температура в холодильнике составляет от 0 до +4 или +5 градусов.
Длительный срок хранения перепелиных яиц можно объяснить содержанием аминокислоты (лизоцимы в составе белка, который поддерживает яйцо в свежем состоянии и не даёт размножаться бактериям).
Срок хранения перепелиных сырых яиц в холодильнике может достигать 60 дней, однако дольше 30 дней их хранить не рекомендуют, потому что при длительном нахождении в холодильнике, они начинают высыхать, теряют влагу через поры на поверхности скорлупы.
А как хранить перепелиные яйца, если нет холодильника? Сколько хранятся перепелиные яйца без холодильника? При комнатной температуре, имеется ввиду не выше 20 градусов по Цельсию, перепелиные яйца можно сохранить свежими на протяжении 30 дней. Желательно держать их в самом прохладном и тёмном углу, потому что солнечный свет разрушительно влияет на полезные свойства этого ценного продукта питания. Стоит также убедиться, что на поверхности скорлупы яиц нет повреждений или же трещин, потому что это резко сокращает период хранения до одной недели.
Замораживать перепелиные яйца совсем не рекомендуется. В замороженном состоянии этот продукт питания сразу же теряет все свои полезные для организма компоненты. Даже если, вы решились на заморозку и после разморозки приготовили их, то сразу увидите, что структура и запах яиц меняется после заморозки.
Как понять, что перепелиное яйцо испортилось?
Испорченное яйцо покажется вам пустым и лёгким. Это обуславливается тем, что чем старее перепелиное яйцо, тем быстрее оно высыхает и внутри растёт количество воздуха.
Чтобы определить свежесть продукта, вы можете произвести следующий эксперимент. Заполните емкость водой и опустите в него перепелиные яйца. В случае, если яйца опустились на дно и уложились на бок, это говорит о том, что продукт ещё свежий, его можно приготовить и употребить в пищу. Однако, если перепелиное яйцо всплыло на поверхность, это значит, что оно уже давно потеряло свои свойства и высохло изнутри.
Также, чтобы определить свежесть, обращайте внимание на консистенцию яйца, разбив его о поверхность. Белок и желток испорченного яйца сразу же теряют вязкость и растекаются в разные стороны. В свежем яйце не должно наблюдаться подобное, желток должен сохранить круглую форму, а белок оставаться вблизи желтка.
Многочисленные исследования показали, что перепелиные яйца считаются диетическими на протяжении первых семи дней после снесения. Далее этот продукт питания считается обыкновенным столовым продуктом. А ещё их рекомендуют есть по истечению трёх дней после снесения, так как свои вкусовые качества перепелиное яйцо приобретает только на третий день.
Перепелиные яйца считаются намного менее опасными в плане аллергических реакций. Их без опаски называют гипоаллергенными. Поэтому детские педиатры советуют кормить детей не куриными, а перепелиными яйцами, которые не провоцируют проявления всяких покраснений на коже ребёнка.
Ещё более важен тот факт, что перепёлки не страдают от такой болезни как сальмонеллез, в отличие от куриц. Эти птицы имеют высокую температуру тела, которая составляет 42 градуса по Цельсию. Вирусы сальмонеллеза не выдерживают высоких температур. По этой причине, яйца этих птиц считаются безопасными и стерильными. Вы можете без опаски есть сырые перепелиные яйца, которые в таком виде намного полезнее.
Интересный факт: Скорлупа перепелиных яиц также не менее полезна, чем содержимое. Удивительно, но скорлупу этих яиц называют «натуральным источником кальция». Строение этой скорлупы напоминает структуру костей и зубов человека. В составе скорлупы можно обнаружить серу, фтор, медь, цинк, кремний и огромное количество кальция.
Перепелиные яйца очень популярны в косметологии. Этот продукт используют в составе самых разных масок и кремов, с помощью которых можно добиться разглаживания морщин. Перепелиные яйца имеют свойство стягивать кожу, омолаживая её.
Если использовать перепелиные яйца в составе масок для волос, то вы сразу же убедитесь, что они придают волосам яркий живой блеск, а также выпрямляют волосы, делая их намного гладкими. Если вы будете два раза в неделю наносить маски с этим продуктом в составе, то ваши волосы останутся здоровыми, перестанут сечься и будут сиять естественным блеском.
Ещё одно удивительное свойство перепелиных яиц заключается в том, что они выводят из организма различные токсины и радионуклиды. В Японии употребление этих яиц стало значительно выше после ядерного взрыва в Хиросиме и Нагасаки. Жителям этих местностей порекомендовали принимать в пищу по 2-3 яйца в день. И действительно, этот продукт питания позволил им не только избавиться от токсичного последствия взрыва, но и стал причиной долголетия этих жителей.
А вы любите перепелиные яйца? Как вы обычно употребляете их в пищу?
