Как правильно хранить маринованный и готовый шашлык

Пикник – важное мероприятие, на котором собираются самые родные, близкие по духу люди. Для пикника нужно купить в магазине горячительные напитки – пиво, вино, водку и успеть за несколько часов замариновать птицу, говядину, баранину или свинину.

В процессе подготовки к вылазке за город могут возникнуть непредвиденные обстоятельства в виде внезапно испортившейся погоды или семейных форс-мажоров. Что делать с шашлычной заготовкой, сколько можно хранить мясо в маринаде? Давайте разбираться.

Как правильно замариновать мясо

Маринование – это процесс, который имеет множество нюансов. Первое, что необходимо сделать – это купить свежее мясо. Ведь плохой продукт – это не только плохой шашлык, но еще и потенциальный вред для здоровья тех, кто попробует приготовленное блюдо. От свежести продукта зависит срок хранения маринованного мяса в холодильнике.

Итак, свежее мясо:

• имеет равномерную структуру и окраску;
• свежая баранина имеет темно-красный цвет, свинина и телятина – должна иметь розовый цвет, а мясо-курицы – светло-розовый цвет.

Перед покупкой мяса понюхайте его. Запах должен быть приятным. Хорошее мясо пахнет мясом, и ничем иным. Любой резкий запах говорит о том, что мясо несвежее и его лучше обойти стороной.

Рекомендуем прочитать: Сколько хранится йогурт без холодильника

Если вы купили мясо заблаговременно, поместите его в холодильник. Охлажденное мясо спокойно хранится при температуре от 0 до +3 градусов 2 дня. Исключение – свинина. При этих условиях она спокойно хранится до 5 дней.

Как правильно замариновать мясо для шашлыка

Мариновать мясо нужно правильно. Общие правила такие:

1. Нарежьте мясо на одинаковые, крупные и продолговатые кусочки – так их легче будет нанизывать на шампуры, а мясо будет готовиться равномерно.
2. Лук нужно нарезать кольцами.
3. В маринад влейте чуть-чуть растительного масла. Мясо вберет в себя ароматы специй и приправ и отдаст их мясу.
4. Солите блюдо в самом конце, иначе мясо может выйти сухим. Есть и альтернативный вариант посола – добавьте соль в нарезанный лук, так овощ даст больше сока.
5. Для маринования выбирайте эмалированную, керамическую посуду или стеклянные банки, металлические емкости не применяйте. Металл прореагирует с маринадом, а это негативно повлияет на ваш будущий шашлык.
6. Время маринования зависит от конкретного рецепта. Мясо может мариноваться и час-два, и сутки. Где хранить маринованный шашлык? Наилучшее место для него – внизу холодильника. Если использовать холодильник по каким-либо причинам нельзя, отнесите емкость в погреб.

Сколько можно хранить замаринованное мясо для шашлыка в холодильнике

Сколько хранить маринованное мясо в холодильнике? Срок зависит от того, какой вы приготовили маринад:

• В маринаде на основе кисломолочных продуктов мясо хранится до суток.
• В уксусе мясная заготовка пролежит до 3дней.
• Вино и пиво сокращают срок хранения до 24 часов.
• Если вы добавили минеральную воду, шашлык должен быть пожарен не позднее, чем через 12 часов.
• В растительном масле продукт может храниться максимум 48 часов.
• Такой же срок хранения, если добавлялись тропические фрукты.

В соевом соусе мясную заготовку можно хранить до 12 часов. Соевый соус имеет приятный аромат, который быстро проникает внутрь мяса.

Замаринованное мясо можно хранить в:

• банках из стекла;
• эмалированной посуде;
• емкостях из «нержавейки»;
• глиняных кувшинах;
• вакуумных полиэтиленовых пакетах.

В вакуумных пакетах ваши мясные заготовки будут храниться максимум неделю. Поместите заготовку вниз холодильника, температура хранения не должна превышать отметку в +5 градусов Цельсия. При необходимости заморозьте мясо. Предельный срок хранения в морозилке – 3 месяца, температура хранения – 18 ниже нуля.

Небольшой лайфхак. Перец чили, чеснок, лук и йодированная соль продлевают срок хранения шашлычной заготовки.

Сколько хранится в холодильнике шашлык в маринаде из свинины, птицы и говядины

Шашлык, который вы замариновали своими руками, сохранится дольше, чем купленная в магазине мясная заготовка. Исключение составляет лишь мясо, какое продают в пластиковых ведерках. Купив этот шашлычный набор, храните его в соответствии с информацией, указанной на этикетке.

Сколько хранится в холодильнике замаринованный шашлык из свинины:

• В пластиковом пакете внизу холодильника до 1 недели, температура – не выше +5.
• В морозилке до двух месяцев. Температура -18 градусов.

Сколько может храниться в холодильнике замаринованная курица:

• При температуре от 7 до 10 градусов – 24 часа.
• От 4 до 7 градусов – не больше 48 часов.
• От 0 до +4 – 72 часа.
• При температуре от -2 до 0 градусов мясо птицы хранится дольше всего – до 4 дней.

Небольшой лайфхак. Чтобы куриное мясо хранилось дольше, отделите его от костей.

Сколько можно держать мясо говядины в маринаде:

• От 0 до +3 градусов – максимум 48 часов.
• От 0 до +5 градусов – максимум 24 часа.
• От 5 до 7 градусов – до половины суток.

Большие куски хранятся вдвое дольше, чем мелко нарезанный продукт.

Можно ли хранить маринованное мясо в морозилке

Заморозка мяса необходима тогда, когда запланированный пикник откладывается на большое или неопределенное время. Тонкости замораживания шашлыка следующие:

• Лучше замораживается мясо с маринадом на томатной пасте, томатах, минеральной воде.
• Перед заморозкой положите продукт в пластиковую емкость или в целлофановый пакет.
• Размораживать продукт нужно постепенно – сначала переложите мясо из морозилки в холодильник и подождите, пока заготовка немного оттает. После этого можете продолжать процесс оттаивания уже при комнатной температуре.
• Нельзя размораживать полуфабрикат в микроволновке – мясо после этого станет сухим.

Почему нельзя замораживать мясо, маринованное в майонезе

Продукт в майонезе теоретически можно заморозить, но делать это нежелательно. После разморозки маринад будет похож на свернувшийся белок. Вам придется промыть мясо и приготовить другой маринад.

Как нужно замораживать курицу

Куриное мясо замораживается без лука. Лук после оттаивания станет не хрустящим и с неприятным запахом. Проще перед заморозкой вынуть весь лук, а затем после размораживания добавить новый.

Не рекомендуем морозить шашлык с зеленью. Зелень темнеет, становится невкусной. Куда лучше добавить листочки кинзы, петрушки или укропа к уже готовому блюду.

Как замораживать свиное мясо

Замораживание свиного шашлыка нерационально, если пикник планируется скоро. Свинина в маринаде спокойно пролежит в холодильнике несколько дней. Но если вы, к примеру, перенесли вылазку на природу на следующие выходные, тогда заморозьте шашлык:

• Поместите мясо в пластиковый лоток и плотно закройте.
• Определите шашлычную заготовку в морозилку.

Сколько можно хранить шашлык без холодильника

По приезде на место пикника нужно еще развести костер. Хорошо, если это получится сделать быстро. В противном случае поместите мясо с маринадом в сумку-холодильник. Сумка эта должна стоять в тени. Срок хранения – около шести часов (пока действуют аккумуляторы холода). На открытом воздухе мясо может быть не больше 1-2 часов. Чтобы увеличить срок пригодности, нужно:

• Добавить к мясу перец чили, чеснок, уксус, лук, йодированную соль.
• Избегайте рецептов с использованием вина, пива, кисломолочных напитков.
• Хранить мясо в емкости из стекла или керамики.

Сколько хранится готовый шашлык в холодильнике

Готовый продукт не должен лежать на столе дольше трех часов. Сложите остатки блюда в алюминиевую фольгу, а затем – в полотенце. Так вы сохраните температуру шашлыка до своего возвращения домой.

Дома мясо нужно или съесть, или определить в холодильник, или заморозить. Для хранения/заморозки используйте пластиковую емкость или полиэтиленовый пакет с зип-застежкой.

Предельный срок хранения мяса – 3 месяца при температуре -18 градусов и ниже.

Выводы

Сохранить предварительно замаринованное или уже готовое мясо нетрудно. Просто следуйте рекомендациям нашей статьи – и вы сможете побаловать себя и своих домашних вкусным, питательным блюдом. И самое главное – сделаете это безо всякого риска для здоровья!