У современных хозяек нет времени для долгой готовки блюд. Поэтому считается нормальной практикой почистить и нарезать овощи, положить их в холодильник на хранение. Срок хранения очищенных овощей небольшой – это нужно учитывать, если вы хотите, чтобы ваши блюда были максимально вкусными и полезными.
Сроки хранения очищенных овощей и картофеля по СанПиНу
Сроки хранения очищенных овощей и картофеля регламентируются Санитарными нормами и правилами. Для вашего удобства мы представили эти данные в виде таблицы:
Как продлить срок хранения овощей с помощью бланширования
Табличные сроки хранения очищенных овощей и картофеля могут быть увеличены с помощью бланширования и последующей заморозки продуктов. Бланширование – это краткосрочный нагрев овощей в кипящей воде и последующее охлаждение в ледяной. Алгоритм бланширования выглядит так:
- Снимите кожуру с овоща и мелко нарежьте.
- Опустите в кипящую воду и подержите там от 30 секунд до 5 минут. Точное время зависит от плотности овощей.
- Овощи не доводите до готовности – они должны только размякнуть.
- Переложите продукт в ледяную воду, остудите.
- Вылейте жидкость, овощи просушите на бумажной салфетке.
Важно: после бланширования овощи можно использовать лишь в первых блюдах, соусах, для тушения. Если овощи нужны вам для салатов, то бланширование лучше не использовать.
Рекомендуем прочитать: Срок годности сахара
Как подольше сохранить в холодильнике зелень
Хозяйки хранят в холодильнике зеленый лук, петрушку, укроп, салат и прочую зелень. Сохранить зелень можно двумя способами:
- Удалить со стеблей больные, пожелтевшие листочки. Хорошие листики заворачиваются в бумажную салфетку и складываются в холодильник.
- Всю листву можно оставить – растение в таком случае оборачивается в пищевую пленку.
Срок хранения очищенной моркови в холодильнике
Для того чтобы сохранить морковку, ее нужно очистить от грязи, вымыть, мелко нарезать и сложить в полиэтиленовый пакет. В холодильнике такая морковь хранится до 2 дней. Бланшированную морковку можно держать в морозильной камере до года.
Как хранить в холодильнике и морозилке капусту разных сортов
Белокочанная капуста хранится в пакете, в овощном отсеке холодильника. Рекомендуемый срок хранения капусты – 3 дня. Бланширование и заморозка к белокочанной капусте не применяются. Причина банальна: после разморозки капуста теряет влагу.
Брокколи и цветная капуста полежат в холодильнике 1 день. После бланширования их можно заморозить и хранить в течение 1-2 месяцев.
При желании вы можете заморозить голубцы из капусты – вкус блюда после разморозки не ухудшается.
Сколько хранится болгарский перец
Срок хранения болгарского перца зависит от степени его зрелости и места хранения:
- Вне холодильника перезревший овощ может храниться до 3 дней, а недозревший – от 1 до 3 месяцев.
- В холодильнике перец можно хранить до 1,5 месяцев.
- В морозильной камере срок хранения возрастает до 1,5 лет.
Можно хранить болгарский перец целым или нарезанным на дольки. Во втором случае овощ нужно нарезать на дольки, сложить в контейнер из пищевого пластика и поставить в холодильник. Максимальный срок хранения – 2 суток. В вакуумном пакете в морозилке овощ можно сохранить до года.
Как сохранить в холодильнике нарезанные баклажаны
Нарезанные баклажаны можно хранить в холодильнике на протяжении 1-2 дней. Перед тем, как сложить овощ в холодильник, посыпьте его солью и сбрызните лимонным соком. После бланшировки нарезанные баклажаны будут лежать в морозилке до 90 дней.
Как хранить томаты в холодильнике
Томаты быстро теряют влагу, а потому не очень «любят» холодильник. В холодильной камере их рекомендуется держать не более суток. Нарезанный томат можно сохранить 1 сутки. Для этого овощ нужно расположить срезанной частью вниз, иначе томат обветрится. Морозить томаты не рекомендуется. И все же некоторые домохозяйки делают это – замораживают томаты в нарезанном виде и в виде пюре.
Сколько хранится нарезанный лук
Срок хранения лука зависит от вида его обработки. Просто нарезанный лук можно хранить не более суток. Лучше всего обжарить овощ до «золотой корочки», остудить и сложить в морозилку. Там лук будет храниться несколько месяцев.
Как хранить огурцы в целом и нарезанном виде
Огурцы также быстро теряют влагу. Поэтому для их хранения нужно соблюдать определенные правила и знать некоторые хитрости:
- Без холодильника огурцы будут храниться максимум 5 дней;
- Для хранения нужно отбирать только целые овощи;
- Лучше всего сохраняются сорта «Харьковский» и «Неженский».
Огурцы спокойно хранятся в холодильнике 3 дня. С помощью определенных «хитростей» этот срок может быть увеличен до 1 месяца. Вот эти народные лайфхаки:
- Поместите огурцы на 1-2 см вертикально в посудину с холодной водой. Емкость поместите на нижнюю полку холодильника. Воду рекомендуется менять несколько раз в сутки. Огурцы, теряя влагу, будут компенсировать потери из миски. Максимальный срок хранения огурцов таким способом – 2 недели.
- Заверните каждый огурец в полиэтиленовый пакет и сложите ваш запас в овощной отсек холодильника. Этот способ позволяет сохранить свежесть огурцов до 10 дней.
- Заверните огурцы сразу в бумажную салфетку, а потом – в целлофан. Срок хранения – 14 дней.
- Вымойте огурцы, а затем высушите и смажьте яичным белком. Срок хранения такой же – 2 недели.
Целые огурцы хранить не рекомендуем: нарежьте овощ кубиками, сложите в вакуумную упаковку и быстро заморозьте при температуре ниже -18 градусов. Хранить эту заготовку можно до следующей весны.
Как подольше сохранить очищенный картофель
Очищенная и оставленная на воздухе картошка очень быстро чернеет. Причиной этому тирозин, который входит в состав овоща. Поначалу не имеющее оттенка, это вещество окисляется при контакте с кислородом воздуха и чернеет. Решается эта проблема с помощью как можно более быстрой термической обработки картофеля.
Как сохранить чищенный картофель до утра? Возьмите достаточно глубокую емкость, сложите в нее картофель и залейте холодной водой. Поставьте в холодильник на хранение.
Чтобы сохранить картофель на сутки, его придется заморозить. Вымойте картошку и сложите в вакуумный пакет. Если картошка предназначается для жарки, ее можно мелко нарезать.
Небольшой лайфхак: перед готовкой картофель не размораживайте – от этого овощ будет растрескиваться и крошиться. В камере глубокой заморозки картофель удастся сохранить до 48 часов.
Как сохранить очищенную картошку целой и кусочками
Хранить картошку можно целой или кусочками. В первом случае следуйте такому алгоритму:
- Помойте и очистите овощ.
- Положите в кастрюлю с водой, которую поставьте на огонь на 5 минут.
- После этого остудите овощ в посудине с холодной водой.
- Просушите картошку на бумажном полотенце.
- Распределите по пакетам, предварительно выдавив из них воздух.
Для хранения картофеля кусочками последовательность действий такая:
- Нарежьте и промойте овощ.
- Несколько минут подержите в холодной воде.
- Около 4 минут подержите в дуршлаге над кипящей водой.
- Уберите остатки влаги с картофеля бумажным полотенцем.
- Распределите картофель по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями.
Сроки хранения очищенного картофеля
Срок хранения очищенного овоща прямо зависит от методики обработки картофеля. В воде и при комнатной температуре очищенный картофель будет храниться до 5 часов. Если воду периодически менять на свежую, картофель сохранит свои свойства до 6 часов. Чтобы увеличить срок годности картофеля, вы можете добавить в воду лимонный сок.
В холодильнике очищенная картошка хранится от 6 до 8 часов. Максимальный срок хранения в морозилке – до 48 часов.
Сколько хранятся блюда из картофеля
Срок хранения вареного картофеля при температуре от +2 до +6 градусов – до 3 дней. Вареный картофель можно заморозить. Расфасуйте блюдо по пакетам и поместите в морозильную камеру. В замороженном виде блюдо пролежит до 5 месяцев.
Картофельное пюре лучше употребить за 3-4 часа. Если вы готовите блюдо с молоком, срок хранения уменьшается ровно вдвое. В холодильнике пюре пролежит до 2 суток.
Картофель «в мундире» можно хранить до 2 суток. При желании такую картошку можно и заморозить.
Жареный картофель хранится в холодильнике до 3 суток. При необходимости блюдо можно и заморозить. Для этого сперва блюдо нужно охладить, далее промокните бумажным полотенцем жир. Разложите картошку по пакетам и отправляйте на хранение при отрицательных температурах.
Запеченный картофель хранится до 1 недели, картошка с мясом и прочими овощами будет храниться максимум 2 дня.
Картофель фри нежелательно хранить в холодильнике – всего через 3-4 часа после такого хранения блюдо теряет свой неповторимый вкус, превращаясь просто в сухую картошку с большим количеством масла.
Прочие рекомендации по хранению очищенных овощей и картофеля
Каждая хозяйка должна знать, какой срок хранения очищенных овощей и картофеля. В дополнение мы даем вам и другие советы по хранению овощей:
- После любой термической обработки овощи нужно сначала охладить, и только потом помещать в холодильник, и тем более – в морозилку.
- Разморозка происходит так: сначала полдня в холодильнике, на нижней полке, и только потом – при комнатной температуре.
Выводы
Практически любые овощи можно почистить, нарезать и хранить в холодильнике (морозилке). Иметь такие заготовки полезно любой хозяйке – это уменьшает время, которое необходимо для приготовления блюд.
