Как хранить домашнее вино

Изготовление вина известно ещё с древних времён. Ходит множество легенд о том, как же появилось то самое вино. Изначально вино стали делать и в древней Персии, Египте, Греции, Риме и др.  Каждая страна славилась искусством виноделия. Доподлинно неизвестно кому же точно принадлежит самое первое вино, ведь винные сосуды археологи находили в разных частях света. Наука, изучающая вина, называется энология.

История появления вина

Одна из легенд гласит, что родина виноделия – Грузия. Остановимся чуть подробнее на этом. Что же означает слово «вино», от грузинского слово «ghvivil», что означает «бродит, цветёт». Считается, что именно это грузинское слово является производным слову «вино».

В 2011 году вышла научная статья, где рассказывалось о том, что в Армении близ села Арени, в пещерных комплексах, была найдена археологами самая древняя находка, связанная с виноделием.

Этой находке приписывают около шести тысяч лет. Был найден целый винодельный комплекс, он состоял из старых, хорошо сохранившихся сосудов для вина, рядом нашли винодавильни и другие атрибуты. И так, Армения может похвастаться восьмитысячной историей изготовления данного напитка. И всё это время грузины ни разу не изменяли своим традициям и готовили вино в старых традициях — вино выдерживалось в глиняном кувшине квеври на мезге. Мезга — смесь раздавленных ягод винограда, которые подготовлены к дальнейшему этапу переработки в вино. Грузины мезгу называют иначе – «чача».

Именно эта неизменная традиция была внесена ЮНЕСКО, как народное достояние планеты. По сей день это вино ценится любителями винных напитков, оно всегда свежее и качественное.

В наше время домашнее вино изготавливают не только из ягод винограда. Его можно сделать из яблок, слив, ягод смородины и др.  Но самым важным этапом является, как сохранить домашнее вино,  а также возникает вопрос, где хранить домашнее вино?

В этой статье мы ответим на все эти вопросы, а также приведём несколько рецептов приготовления домашнего вина.

Хранение домашнего вина

Как правильно хранить домашнее вино и можно ли хранить домашнее вино?

Конечно же, домашнее можно хранить, но для этого необходимо соблюдать определённые правила:

  1. Очень важно освещение, при котором будет храниться вино, это должно быть тёмное помещение, без попадания ярких солнечных лучей.
  2. Температурный режим, знатоки виноделия рекомендуют хранить домашнее вино, при температуре 12-16 градусов.
  3. Хранить вино лучше всего в стеклянных бутылках, при этом держать бутылку в горизонтальном положении. Именно в горизонтальном положении пробка не будет пересыхать, это предотвратит закисание вина.
  4. Помещение, где будет храниться вино должно проветриваться, во избежание посторонних запахов, т.к. вино дышит через пробку и имеет способность накапливать запахи.
  5. Домашнее вино хранить лучше всего в специальных отведенных местах, это могут быть погреба, специальные холодильники для напитков. Если хранить домашнее вино в холодильнике, где хранятся разные продукты, овощи, яйца, то наше вино может быстро напитаться этими запахами. В холодильнике можно хранить домашнее вино, если вы хотите его употребить в ближайшее время.
  6. Ещё одним очень важным условием хранения является минимальность вибраций бутылки. Смысл в том, что меньше вино подвержено встрясках, тем оно правильнее созревает.
  7. Влажность воздуха при хранении должна быть в идеале 75 %, но не всегда в домашних условиях получается достичь этого, подойдёт от 60 до 80%, главное, чтоб не меньше 50%.

Где хранить домашнее вино? Домашнее вино, как правило хранят в специальных погребах, или отводят место в погребе под хранение вина. Возможно хранение в подвалах. Для хранения часто используют встраиваемые соты или специальные полки или стеллажи.  А можно приобрести специальный шкаф для вина — винный термостат, он позволит регулировать температуру и нужную влажность.

Сколько хранится домашнее вино

Это очень риторический вопрос. Многие эксперты виноделия, утверждают, что домашнее вино может храниться, при соблюдении всех правил хранения, несколько лет. Обычно закупоренную бутылку хранят год или два. Проверено, что со временем вкус напитка становится только лучше.

А сколько хранится открытое домашнее вино?

Если вы открыли бутылку домашнего вина, то вино лучше употребить в течение 1-2 суток.  Открыв бутылочку молодого вина, важно знать, сколько хранить молодые вина? Открытые молодые вина не следует хранить долгое время ( не больше 1-2 суток).  Более насыщенные вязкие вина в открытом состоянии хранятся 3-5 суток. Самое долгое хранение у креплённых домашних вин, типа хереса и портвейна, они могут в открытом виде храниться около месяца.

При какой температуре хранить домашнее вино?

Как и было написано выше оптимальная температура для хранения 12-16 градусов. Иногда в домашних условиях не всегда получается хранить при таких температурах. Домашнее вино прекрасно будет себя чувствовать и при более низкой температуре, например 5-7 градусов. Можно хранить и при более высоких температурах, это 20-22 градуса, но такое вино не рекомендуют хранить очень долго.

Как хранить домашнее вино в условиях квартиры?

Этот вопрос интересует любителей вина, которые захотят приготовить бутылочку вина в условиях квартиры.  Если в квартире есть кладовая, то это оптимальный вариант, здесь будет намного прохладнее, так как в кладовых обычно нет отопления.  Также можно хранить вино в специально отведенном отсеке в шкафу, но при условии, что температура хранения не будет превышать 22 градусов тепла. Идеальный вариант  —  иметь специальный бар для напитков, здесь можно дольше хранить вино, при этом снизив температуру до нужных пределов. Можно хранить и в обычном холодильнике, но так как вино может быстро напитаться запахами продуктов, которые хранятся рядом, такое вино лучше быстрее употребить.

Отличным вариантом будет сделать в самой прохладной комнате  деревянные винные полки с небольшими бортиками. Это позволит сохраниться вину некоторое время и порадовать вас в холодные вечера, праздничные дни.

Ещё один очень важный вопрос, который часто возникает при хранении домашнего вина – можно ли хранить вино в пластиковых бутылках и как хранить домашнее вино в пластиковых бутылках?

Чаще всего виноделы любители используют пищевые пластиковые бочки для приготовления вина, это самый бюджетный способ на сегодняшний день. В идеале используют большие дубовые бочки или нержавеющие ёмкости из стали, здесь стоит цена вопроса.

Рекомендуем: Как хранить коньяк

Многие виноделы хранят домашнее вино в пластиковой таре и не видят здесь ничего страшного. Это определённо экономия бюджета. Но надо понимать, что такое хранение снижает сами сроки хранения напитка. Домашнее вино в такой таре может храниться не больше трёх месяцев. Очень важно не допускать высоких температур при хранении в пластике, в противном случае ваше любимое вино напитается вредными веществами, и такой продукт будет нести опасность для здоровья.

Всё же рекомендуется хранить домашнее вино в стеклянной таре, это безопасно и такой напиток со временем только усилит свою яркость и насыщенность вкуса. Ещё возникает такой вопрос, в каких бутылках хранить домашнее вино. Здесь предпочтения могут быть разными. Кто-то из-за сохранности бюджета предпочитает разливать вино в прозрачные стеклянные бутылки и считает, что со временем домашнее вино совершенно не портится. Если соблюдать правильность технологий приготовления вина, то лучше разливать вино в тёмные бутылки, и закрывать плотно пробкой, так вино наверняка сохранит свой первозданный вкус и аромат.

Многие виноделы разливают свои домашние вина в обычные стеклянные банки. Как хранить домашнее вино в банках. Перед тем, как разливать вино в стеклянные банки, их необходимо простерилизовать. После разлива нужно взять плотные пластиковые крышки, немного нагреть в горячей воде и плотно закрыть банки. Условия хранения не отличаются от условий хранения в других бутылках.

Как приготовить домашнее яблочное вино, и как хранить яблочное домашнее вино в домашних условиях, об этом мы расскажем ниже.

Яблочное домашнее вино

Для рецепта нам нужно: 10 кг яблок, 10 литров воды, кг сахара, 0.5 кг переспелого винограда или 150 г изюма.

Этот рецепт очень прост и его может использовать каждый новичок виноделия. Лучше если вы раздобудете настоящие садовые яблочки. Яблоки для вина не нужно мыть, это обязательное условие, так как на яблоках сохраняются природные дрожжи. Для вина нам понадобиться около 10 кг яблок, которые необходимо порезать на мелкие дольки, косточки и сердцевину в этом рецепте убираем.

Яблоки складываем в большой пищевой контейнер, можно пластиковый. На этот объём яблок мы берём для начала 3 кг сахара и засыпаем яблоки. Наливаем 10 литров воды. Чтобы помочь с брожением в яблоки нужно добавить 150г изюма или 0.5 переспелого винограда. Виноград немного размять. Всё тщательно размешать до полного растворения сахара. Закрыть крышкой и убрать в тёплое место для брожения на 6 дней. Каждые два дня необходимо хорошо перемешивать массу с яблоками.

Через шесть дней необходимо отфильтровать и отжать яблочную массу. В получившееся сусло добавить ещё три кг сахара. Перелить сусло в стеклянную тару и закрыть затвором, можно просто закрыть плотно резиновой перчаткой, предварительно сделав иголочкой маленькую дырочку для отвода воздуха. В процессе брожения перчатка надуется.  Оставить банки для дальнейшего брожения в тёплом тёмном месте. Готовностью будет служить опустившееся и сдувшаяся перчатка. На полное приготовление яблочного вина может уйти от трёх до пяти недель. Это зависит от многих факторов, от температуры, от сорта яблок и др.

Готовое вино процедить через марлю и желательно разлить по стеклянным бутылкам. Хранить домашнее яблочное вино необходимо в прохладном тёмном месте, желательная температура для хранения 5 — 12 градусов. Конечно, в условиях квартиры температурный режим может быть не стабильным, допускается небольшое изменение температуры. Лучше всего хранить яблочное вино в прохладном погребе или подвале, где влажность не менее 50 %. Если вы планируете хранить такое вино в холодильнике, то вино лучше употребить в ближайшее время, т.к. вино может напитаться посторонними запахами из холодильника.

Надеемся, что наша статья была полезной для вас. А вы любите домашнее вино? Как вы готовите домашние вина? Какой ваш любимый рецепт? Как вы храните своё домашнее вино?

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии: 4
  1. Татьяна

    Да, помню раньше мама моя делала домашнее вино, мы его в погребе хранили, очень вкусное было ;-)

  2. Ирина

    Наша семья вообще не покупает магазинный алкоголь. всё делаем сами. Зато знаем состав того, что мы пьем

  3. Наталья

    Даже и не знала про нюансы хранения домашнего алкоголя, спасибо за рекомендации

  4. Екатерина

    Да, точно, нужно покупать специальные бутылки из темного стекла, тогда вино будет дольше храниться

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: