Как хранить открытое вино

Вино – прекрасный напиток, без которого не обходятся приятные мероприятия и праздники. Изготовление вина – это искусство, умение пить вино – тоже особый вид искусства, умение наслаждаться винным вкусом – истинное творчество. Но необходимо еще  и научиться правильно хранить открытую бутылку вина.

Искусство винного производства

Вокруг этого напитка существует столько легенд и мифов, причём каждая из них прекрасна по-своему. Но если посмотреть на страницы истории, то можно понять, что виноделие было развито еще со времен древних цивилизаций. Из картинок на стенах и из письменных документов достоверно известно, что древние египтяне любили изготавливать и пить вино. Греки и римляне не отставали от своих современников и тоже умели готовить этот напиток из винограда. Даже есть записи о том, что греки любили усиливать вкус вина путем добавления в его состав ароматных трав, орехов или же меда.

Однако настоящей родиной виноделия называют страны Закавказья. На этой территории вино научились производить четыре тысячи лет назад. В Европе вино впервые появилось во Франции, затем перешло в Португалию, а после научились изготавливать и в Германии. Это происходило примерно в седьмом веке до нашей эры.

Вино из винограда в России стало популярно готовить только во времена реформатора Петра Первого, который жаждал превратить Российскую империю в частичку цивилизованной Европы. Конечно виноделие на Руси существовало и ранее, но не было развито.

Сегодня на прилавках магазина можно встретить такое множество и разнообразие винных напитков, что сложно сделать выбор. Вино бывает красным или белым, сладким или полусладким, сухим или полусухим.

Интересный факт: По сей день ведутся споры о том, откуда родом слово «вино». Большинство ученых считают, что это слово родилось в Грузии или Армении. Однако другие подчёркивают, что это слово было заимствовано ими из другого языка, а из какого именно – никто не может дать внятный ответ. Достоверно только то, что в русский язык это слово попало из латыни.

Вино и его разновидности

Вина отличают друг от друга не только по вкусовым качествам или цветовой гамме. Истинный знаток знает, что этот напиток можно оценивать по нескольким критериям и делить на виды:

• Содержание спирта (высокий или низкий %);
• Содержание сахара;
• Наличие углекислоты;
• Сортовой состав;
• Происхождение;
• Выдержка.

По содержанию спирта вино делится на слабоалкогольное, натуральное крепкое и креплёное. По содержанию сахара различают следующие виды: сухое, полусухое (полусладкое) и натуральное сладкое. Разделяют также по наличию углекислоты: игристое или тихое. По цвету вино бывает красным, розовым, белым или оранжевым. Если смотреть на сортовой состав, то вино бывает моносортовым или сделанным из смеси сортов. Под происхождением знатоки имеют в виду место, где произвели вино. Когда речь идёт о выдержке вина, то говорится о том, сколько это вино было продержано в специальных бочках до розлива по бутылкам, кроме этого, отмечается, что  вино продолжает приобретать сложные оттенки вкуса. Но если этого  не происходит, то оно автоматически переходит в разряд вин «со сроком годности».

Одно дело умение разбираться в видах и сортах вин, другое не менее сложное дело – уметь его хранить.

Как хранить открытое вино

Хранение винных изделий в закрытой бутылке и в домашних условиях возможно от 2-х до 3-х лет. Если говорить поконкретнее, то красное вино можно держать до 3-х лет, а белое от одного до двух лет.

Но сколько можно хранить открытую бутылку вина? Чтобы сохранить прекрасные качества замечательного напитка можно следовать базовым инструкциям:

1. Лучшая температура, при которой можно хранить открытое вино – от +10 до +15 градусов. Если в месте хранения теплее, то вино приобретает больше спиртовой привкус и стареет. На холоде же созревание прекращается и ухудшается вкусовая гамма.
2. Влажность при хранении этого продукта должна составлять от 60% до 80%.
3. Бутылка с вином должна храниться в тёмном месте.
4. Не стоит подвергать бутылку с напитком тряскам или же взбалтыванию.
5. Возможно вы обращали внимание на положение винных изделий в производственных погребах – обычно вино «лежит» на полке. Это делается для того, чтобы пробка увлажнялась постоянно и сохраняла содержимое бутылки. В противном случае пробка сохнет, а вино начинает окисляться. Вместо вина останется просто спиртовой напиток.
6. Место хранения должно обязательно проветриваться, потому что вино – живой напиток и он любит дышать.

Где хранить открытое вино лучше всего? Если задать такой вопрос эксперту, то несомненно можно получить ответ «в винном подвале» или «в винном шкафу». Действительно, винотека – специально оснащенное место в особняках и замках, которые специально отведены для хранения вина. Но что же делать простым людям, у которых простая квартира? Как долго хранить открытое вино в домашних условиях?

Если вы задумываетесь над тем, чтобы хранить этот капризный напиток у себя на кухне, то можно сказать, что очень сильно рискуете. На полке в кухне сможете сохранить его дней два, или может три. Не больше. Хранение при комнатной температуре должно осуществляться в самом тёмном и прохладном месте в квартире, чтобы отметка на термометре в этом месте не превышала +16 градусов. Для столь ценного продукта не жалко приобрести специальную стоечку, которую можно прибить к стене, чтоб занимало меньше места.

Как хранить открытое красное вино? Красные вина в зависимости от качеств можно хранить до одной недели. Если вино игристое, то периодом хранения можно назвать 24 часа. Через сутки вы уже не увидите этих красивых пузырьков в бокале.

Сколько можно хранить сухое открытое вино? Красное сухое или полусухое вино можно хранить при комнатной температуре до 72 часов. После истечения этого времени наблюдается окисление продукта.

Насыщенные сорта красного вина – натуральное сладкое и крепленое хранится в течение семи дней. Перечисленные сроки – средние. Если расположить бутылку с напитком в самых идеальных условиях, то можно добиться увеличения срока на 48 часов.

Рекомендуем: Как правильно хранить водку? Хранение настоек из водки

Можно ли хранить открытое вино в холодильнике? Здесь эксперты делятся на два лагеря. Одни считают, что категорически нельзя, так как вино боится холода. Однако другая группа отмечают, что хранение уже открытой бутылки может осуществляться в холодильнике. Есть даже пошаговая инструкция как открытое вино хранить в холодильнике. Для этого рекомендуется перелить оставшееся вино в бутылку поменьше, чтоб бутылка заполнилась до горлышка. Использовать для хранения пробку. Таким образом, вино максимально защищается от контакта с воздухом. В таком состоянии, напиток может простоять на полке холодильника от одной до двух недель. Если же просто закупорить ту же бутылку своей пробкой и положить в холодильник, то максимальный срок составляется два дня, не более.

Некоторые специалисты рекомендуют использовать для хранения специальную вакуумную пробку.

Почему открытое вино нельзя долго хранить?

Красные вина имеют в своем составе вещество, называемое танином. Другими словами, это кислота дубильная, которая воздействует на терпкость вина и его насыщенный цвет. Именно этот компонент выступает в роли антиоксиданта – антиокислителя, который позволяет хранить вино еще несколько дней после откупоривания. Однако, как только, вещество распадается, можно заметить изменение в характере вина.

Цвет испорченного вина становится темным или тусклым, блеск напитка теряется, как только откупориваете бутылку от напитка начинает пахнуть сгнившими яблоками, кстати, на вкус испорченное вино тоже отдаленно напоминает сгнившее яблоко. Все вышеперечисленные признаки указывают на окисление продукта, что автоматически делает его непригодным для потребления.

Интересный факт: Оказывается, бокалы для вина неспроста делают с длинной ножкой. Она нужна для того, чтобы держать в руках бокал и при этом не соприкасаться рукой с вином. Тепло, исходящее от руки, может моментально изменить вкусовую характеристику этого капризного напитка.

Отдельно нужно отметить тот факт, что белые вина еще более уязвимы. Хранение белого вина составляет меньшие сроки, а скорость изменения вкусовых характеристик высокая. Так, на вопрос: «Сколько хранить открытое вино?», весьма уважаемый и знаменитый сомелье ответил: «Если красное, то двое суток, если белое, то сразу же допейте».

Эксперты отмечают, что белое вино можно хранить только сутки. Такой срок обуславливается высокой оксидативностью белых сортов винограда. То есть, окисление в белом вине происходит быстрее, чем в красном.

Какое вино вы любите? Если ли у вас секреты хранения вина?