Как правильно хранить помидоры

Помидор – это очень полезный овощ, который благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и помогает очистить организм от шлаков. В помидорах содержится ликопин – антиоксидант с ярко выраженным противоопухолевым и иммуностимулирующим действием. Также в помидорах есть глутатион – вещество, которое предохраняет человеческий организм от влияния свободных радикалов. В помидорах есть калий и кальций, витамины А и С.

Помидоры используют в салатах, делают из них кетчуп, лечо, аджику, борщевую заправку. Обычно в домашних условиях свежие спелые помидоры лежат не более 7-10 дней, а затем начинают портиться. Увеличить срок хранения помидор можно, зная определенные секреты и техники. О них мы и расскажем в статье.

Какие помидоры могут долго храниться

Давайте выясним, какие помидоры хранятся дольше всего:

  • Старайтесь хранить только поздние или среднепоздние сорта помидор. Ранние и средние годятся только для переработки. К примеру, при правильном хранении сорт «Жираф» пролежит до 8 месяцев, «Хрустик F1» – до 5, «Хуторской» 4-5 месяцев, а «Лежебок F1» до 4 месяцев. «Шедевр 1» может сохранить свои свойства до марта.
  • На хранение отбирайте плоды с «мясистой» кожурой и небольшим содержанием сока.
  • Сахаристые плоды пролежат дольше всего.
  • Большие помидоры портятся первыми. Для долговременного хранения годятся небольшие и средние плоды массой не больше 70 г и диаметром до 5 см.
  • Тепличные сорта хранятся меньше, чем плоды, убранные со своего приусадебного участка.
  • На долговременное хранение отбирайте только те плоды, которые предназначены конкретно для вашей климатической зоны.
  • Помидоры, относящиеся к разным сортам, нужно хранить отдельно. Одни плоды будут поспевать раньше, другие позже.
  • Хранить можно только целые и красивые внешне плоды.

Рекомендуем прочитать: Как хранить шампанское

Обработка плодов перед хранением

Как продлить срок хранения помидор? Для начала нужно правильно собрать урожай. Рвать плоды с кустов нужно только в солнечный день. Желательно срывать их с плодоножкой. Примерно за 2 недели до планируемого сбора урожая прекратите полив. После дождя собирать помидоры можно через 7 дней.

Собрав урожай, отсортируйте томаты, выбраковав плохие плоды.

Сбор урожая нужно успеть завершить до холодов. Помидоры, которые перенесли отрицательную температуру, годятся только на переработку.

Мыть томаты перед хранением нельзя. Помыв помидоры, вы смоете с них защитный слой – овощ начнет быстрее портиться. Если помидоров немного, обработайте каждый марганцовкой или раствором борной кислоты.

Дозревание помидоров

Дозревать можно как полностью зеленые, так и практически спелые помидоры. Скорость дозревания плодов зависит от температуры. Длительное дозревание происходит при температурах от +10 до +12 градусов и относительной влажности в районе 85%. Полностью спелые помидоры храните в один слой.

Для быстрого дозревания нужно выдержать температуру от +20 до +24 градусов. Храните овощи плодоножками вверх, в пластиковой, деревянной или картонной таре. Чтобы плоды дозрели быстрее, используйте сено – оно должно отделять помидоры друг от друга. Также можете добавить к ним зрелые бананы, груши или яблоки. Достаточно будет нескольких штук. Выделившийся газ этилен ускорит процесс в несколько раз.

При температуре +30 градусов помидоры подвергаются экспресс-дозреванию. Но у этого способа есть как минимум два недостатка – плоды размягчаются, а в районе плодоножки возникают желтоватые пятна.

Дозреть помидоры можно прямо на кустах. Выкопайте кусты вместе с помидорами и подвесьте в хорошо проветриваемом и сухом помещении корнями вверх. Кусты помидоров можно не подвешивать, а просто сложить на веранде в деревянную тару.

Условия хранения помидоров

Помидоры – это привередливый в плане хранения овощ. Они должны сберегаться при определенной температуре и относительной влажности воздуха. Температура хранения должна быть +10 градусов, влажность воздуха 80-95%.

Зеленые и почти спелые плоды хранятся по-разному. В таблице вы найдете рекомендуемую температуру для спелых, бурых, розовых и красных, зеленых помидор:

Для хранения помидор подходит подвал или погреб. В погребе перед закладкой помидор нужно сделать тщательную уборку.

Помидоры можно хранить в пластиковой и деревяной таре. Помидоры выкладывайте не больше, чем в три слоя. Иначе верхние помидоры своим весом подавят нижние, и через некоторое время содержимое всего ящика придется просто выбросить. Если помидоров не так много, каждый можно обернуть бумагой.

Обеспечьте хорошую вентиляцию – если ее не будет, помидоры начнут гнить через 7 дней.

При правильном хранении, температуре от +10 до +11 градусов и влажности от 80 до 90% помидоры пролежат 3 месяца и даже дольше. Осматривайте свои запасы хотя бы раз в неделю. Все, что испортилось, нужно выбросить: от одного-двух помидор может испортиться урожай во всем ящике.

Как сохранить помидоры в квартире? В деревянной, пластиковой таре или в тазике. Хранить помидоры можно не только в холодильнике, но и на балконе или в прохладной кладовке. Вполне допустимо сберегать помидоры под кроватью или ванной.

Температура хранения – +20 градусов. На дно уложите мешковину, сено, солому. Сложите плоды плодоножками вверх. Помидоры нужно закрыть непрозрачной материей.

В холодильнике для хранения помидор есть специальный овощной отсек. Рекомендуемая температура хранения +8 градусов. Хранить плоды нужно в 1-2 слоя. Желательно каждый плод обернуть бумагой. Это продлит срок хранения помидор в несколько раз.

Скажите «нет» целлофановым пакетам. Конденсат, который образуется в них, запустит процесс гниения.

Помидоры могут храниться в холодильнике от 7 дней до 2 недель.

Как хранить помидоры на балконе

Для хранения помидор сгодятся застекленный балкон или лоджия. Рекомендуемая температура – от +5 до +12 градусов. Хранить плоды нужно в чистой таре из пластика/дерева. На дно ящика уложите бумагу либо ткань. Начинайте выкладывать помидоры слоями. Выложили один слой – накройте помидоры тканью либо бумагой, переходите к следующему слою.

На балконе всегда мало места. Поэтому допустимо один ящик установить на другой. Самый верхний ящик накройте темной материей, предохранив плоды от солнечных лучей.

Как хранить помидоры в морозилке

Помидоры можно хранить в морозилке целыми или нарезанными на дольки, кусочки, кольца. Как заморозить целые плоды? Алгоритм ваших действий может быть таким:

  • Сделайте ножом в верхней части помидора разрез крест-накрест.
  • Примерно на 20 секунд опустите помидор в кипяток до тех пор, пока его кожа не начнет заворачиваться.
  • Вытяните помидор и охладите под проточной водой.
  • Снимите с помидора кожицу, сложите в пищевой пластиковый контейнер или пакет с зип-застежкой.
  • Удалите из пакетов воздух и разместите в морозильной камере вашего холодильника.

Как заморозить помидоры кружочками? Для начала отберите наиболее плотные, мясистые плоды. Вымойте и просушите их. Далее нужно нарезать помидоры кружочками, примерная толщина одного кружочка – 1 см. Слишком тонкие кружочки не делайте: в этом случае размороженный продукт очень быстро потеряет свою форму.

Нарезанные помидоры поместите в пластиковый контейнер, отдельные слои переложите пищевой пленкой или фольгой. Поместите заготовку в морозильник часов на 5-6. После этого достаньте помидоры и переложите их в полиэтиленовые пакеты – уже на долговременное хранение.

Если вы нарезали помидоры кубиками/кусочками, сначала снимите с них кожицу, а потом расфасуйте небольшими частями по пакетам.

Есть еще вариант, как заморозить помидоры. Перебейте плоды в пюре на мясорубке или блендере. Разлейте пюре в формочки для льда или в силиконовые формы для выпечки.

Важно: не наполняйте формочки до самого верха. Оставьте хоть немного места. Иначе при замерзании масса расширится и обязательно выйдет за пределы емкости.

После 8-10 часов нахождения в морозилке, достаньте формочки и пересыпьте ледяные кубики в пакеты для замораживания.

Как правильно размораживать помидоры

Замороженные целиком помидоры нужно размораживать 15-20 минут при комнатной температуре. Помидоры, замороженные кружками или дольками, в предварительной разморозке не нуждаются.

Соблюдая все правила и условия, вы можете сберечь помидоры зимой и даже до весны. Нужно только время от времени просматривать свои запасы и удалять испорченные плоды.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: