Все тонкости заморозки сыра на хранение

На многочисленных интернет-форумах домохозяйки спрашивают, можно ли замораживать твердый и тертый сыр в морозилке. В этой статье мы ответим на этот и на множество других вопросов про заморозку различных видов сыра.

Можно сыр хранить в морозилке или нет? В принципе, любой сыр можно заморозить. Однако из-за процесса замораживания молочнокислые бактерии перестают работать, а процесс созревания прекращается. Также образуются кристаллы льда, которые меняют текстуру и вкус сыра.

Какие виды сыра подходят для замораживания

Твердые сыры, такие как пармезан, чеддер, эмменталь и многие виды горных сыров очень подходят для замораживания, так как сохраняют большую часть своего аромата (при условии правильной заморозки). Твердый сыр может стать пористым после размораживания, но это не должно быть проблемой при правильном использовании (в первых и вторых блюдах).

Хорошо замораживаются Гауда, Тильзитер, Эдам, Аппенцеллер и Эторки. Поддается заморозке сливочный сыр и многие полутвердые сорта.

Рекомендуем прочитать: Как хранить овощи и фрукты в холодильнике

Можно ли замораживать тертый сыр? Он имеет большую поверхность и поэтому быстрее всего высыхает. Закрытый в герметичном пакете, этот сыр обычно хорошо замораживается.

Можно ли заморозить творожный сыр в морозилке? Мягкие сыры, такие как камамбер или бри, содержат большое количество воды, а это означает, что в сыре образуется много кристаллов льда. В результате после оттаивания консистенция становится бесформенной. Если сыр используется для приготовления первых и вторых блюд, его можно заморозить. Однако для сырного ассорти размороженный продукт не годится.

Можно ли заморозить сливочный сыр? Сливочные сыры, такие как творог, рикотта или моцарелла, больше всего изменяются при замораживании. Многие сорта сливочного сыра после размораживания больше не съедобны и не подходят для приготовления. Поэтому замораживать данные виды сыров мы вам не рекомендуем.

Можно ли хранить твердый сыр в морозилке и сколько

На качество замороженного сыра влияют следующие факторы:

• Если заморозить сыр не ломтиками, а целиком, он сохранит свои потребительские качества намного дольше. Но поделенный на порции сыр более удобен в использовании: вам не придется размораживать сразу большой кусок, вы возьмете ровно столько, сколько нужно для вашего блюда.
• Сыр должен быть герметично упакован. В домашних условиях можно использовать пакеты с «зипером». В крайнем случае можно воспользоваться пищевой пленкой, а затем сложить сыр в полиэтиленовый пакет. Заготовку нужно употребить в блюда в течение 2–3 месяцев.
• Тертый сыр сохнет быстрее. Нужно убедиться, что он заморожен свежим и герметичным.
• Сыр, замороженный с кожурой, дольше сохраняет свежесть и аромат, поскольку кожура действует как естественная защитная оболочка при замораживании и оттаивании.
• Можно ли класть сыр в морозилку? Да, но нужно применить одну небольшую хитрость: поместите лист фольги между отдельными ломтиками сыра, и только потом отправляйте в морозилку. Так вы предотвратите слипание ломтиков во время размораживания (чем мягче сыр, тем больше вероятность слипания ломтиков).

Длительность хранения сыра в морозильной камере

Соблюдая все правила, сыр можно заморозить на несколько месяцев. Однако замороженный сыр следует использовать в своих блюдах не позднее, чем через 3 месяца после закладки в морозилку.

Как правильно разморозить сыр

Можно ли хранить целый или тертый сыр в морозилке? Однозначно да. Но правильное хранение сыра – это только полдела. Сыр нужно правильно разморозить. Как это сделать? Чем медленнее, тем лучше. Лучший способ сохранить аромат и текстуру – дать сыру оттаять в холодильнике.

Не размораживайте сыр в микроволновке! Если вам нужен сыр для горячих блюд, используйте его сразу, без разморозки. Замороженный сыр тоже очень хорошо натирать на терке.

Выводы

Можно ли заморозить сыр в морозилке на хранение? Честно говоря, это не самый лучший способ обращения с сыром. Заморозка ухудшает питательные свойства продукта, поэтому используйте ее только по необходимости.