Сколько хранится домашний майонез

Майонез – продукт, знакомый каждому. Без него в советское время не обходился ни один стол. Блюда с этим соусом украшают праздники и по сей день.

Майонез можно найти на полках многих магазинов. При этом люди, которые тщательно следят за здоровьем, утверждают, что его употребление негативно влияет на сохранение формы фигуры и работу всей системы организма. Лучшей альтернативой производственному является домашний вариант этого соуса, в который, хозяйки, как правило, не добавляют консерванты, чтобы увеличить срок хранения майонеза. В наше время особенно важно понимать, сколько же хранится майонез домашнего приготовления в холодильнике. Это позволит сохранить здоровье и оставаться бодрым и сильным, ведь домашние органические продукты благоприятно влияют на организм человека.

Состав и приготовление майонеза

Насколько долго сохранится открытый майонез, зависит от его состава.

Классический вариант: 150 мл молока, 300 мл растительного масла, 1 желток яйца курицы, 3 ложки сока лимона (или 1 чайная ложка фруктового уксуса), 1 ложка горчицы, сахар по вкусу и щепотка соли. Смешиваются молоко и масло, постепенно вводится в состав горчица и соль. Во время загустения нужно влить лимонный сок или фруктовый уксус, добавить сахар.

При этом существует немало других рецептов домашнего майонеза.

Провансаль делают из сырого куриного яйца, оливкового масла, сока лайма, соли и перца.

Иногда куриный желток заменяют на перепелиный для более нежного вкуса.

Среди вегетарианцев популярен состав, в котором сок лимона не требуется, зато пригодится фруктовый уксус (всего 1 чайная ложка), а коровье молоко заменяется на соевое. Кроме этого, яйца в данный вид соуса класть не нужно, что продляет срок годности майонеза до полутора недель. Такой состав провансаля станет незаменим и в периоды религиозных постов.

Как уже было сказано, майонез без яиц имеет больший срок годности. А значит, без его рецепта не обойтись. Если нужно быстро накрыть стол для тех, кто не употребляет в пищу яйца, можно запечь в духовке бутерброды с таким соусом или нарезать салат и приправить его нежным домашним соусом. Приятный оттенок лимонного сока придаст блюду необычный вкус. Для приготовления понадобится не более 7 минут.

По рецепту нужно 1 яйцо, 250 грамм рафинированного постного масла, 1 чайная ложка сахара, ⅓ чайной ложки соли, 1 столовая ложка сока лимона, 1 чайная ложка горчицы или сухого чеснока (можно 1 зубчик молотого свежего) и небольшие кусочки солёного огурца.

Готовится следующим образом. В заранее стерилизованную тару для будущего хранения налить постное масло, добавить соль и сахар. Сок лимона выжать в отдельную ёмкость (чтобы косточки цитруса не попали в состав), а затем влить к предыдущим ингредиентам. Желток отделить от белка и добавить его в состав. Блендером взбивать желток, сначала прижимая венчик ко дну тары, после чего постепенно чуть-чуть приподнимать его, чтобы тщательно смешать с маслом. Процесс длится не более 2 минут, после чего эмульсия густеет и пригодна к употреблению. Общая масса по расчетам должна получиться около 350 граммов. Такой домашний майонез имеет срок годности 2 недели (при условии герметичного хранения в холодильнике).

Часто в классический состав добавляют специи или ароматные травы, в том числе чеснок, тимьян, майоран, базилик, паприку, петрушку.

Как хранить майонез?

Сколько хранится домашний майонез в холодильнике с яйцом? Как правило, он небольшой – всего около 3 суток. Многое зависит от состава и условий, однако, более 4 дней не рекомендуют хранить ни один вид домашнего провансаля.

Следует учитывать условия хранения майонеза. При низкой температуре в стерилизованной стеклянной ёмкости с плотно закрытой крышкой соус остаётся пригоден к употреблению в течение 72 часов. При вскрытии срок уменьшается, позднее 2 суток уже не рекомендуется его использовать.

Сколько же хранится домашний майонез при комнатной температуре? И можно ли вообще хранить майонез без холодильника? Для того чтобы ответить на эти вопросы, нужно знать температуру воздуха в помещении. В холодное время она значительно ниже, нежели в тёплое. К тому же важное значение имеет герметичность упаковки. В закрытой таре соус, приготовленный из домашних продуктов, хранится не дольше 12 часов. В открытой – всего несколько часов.

Лучше всего майонез хранится в холодильнике. Но можно его оставить просто в прохладном месте. Температура хранения майонеза играет важную роль. Рекомендуемое значение – до 7°С, влажность воздуха не более 75%.

Многие задаются вопросом, можно ли хранить майонез в морозилке. Логично предположить, что если при более низких температурах состав годен дольше, в камере для хранения льда он не потеряет своих качеств ещё более продолжительное время. Однако этот вариант существует только в теории. На практике подобное недопустимо. Ни с производственным провансалем, ни с домашним соусом так обращаться нельзя. При какой температуре хранить майонез давно известно, и не стоит пренебрегать этим правилом. В противном случае продукт начнёт расслаиваться, отчего перестанет быть пригодным для еды.

Срок годности майонеза провансаль, купленного в магазине, составляет около 3 месяцев. Достигается это благодаря консервантам в составе продукта. Срок хранения майонеза в холодильнике после вскрытия упаковки сокращается до 2 недель. При наличии крышки на упаковке, хранение допустимо в ней.

При выборе ёмкости для соуса, необходимо придерживаться нескольких критериев. Это поможет понять, как хранить майонез. Следует обязательно учитывать, что тара должна быть чистая, сухая, стеклянная (или из фарфора), плотно закрывающаяся.

От того, насколько удаётся придерживаться этих критериев, напрямую зависит срок годности майонеза, который после вскрытия начинает вступать в реакцию с воздухом, благодаря чему окисляется масляная основа, а значит, страдает качество продукта.

Рекомендуем: Сколько хранится вяленое мясо

При попадании влаги, пыли или грязи внутрь ёмкости происходит ухудшение всех составляющих состава соуса.

Сколько будет храниться домашний майонез, следует задуматься каждой хозяйке уже в момент его приготовления. Увеличить срок годности домашнего майонеза поможет 2 фактора:

– присутствие желтков в составе – чем их количество выше, тем меньше срок хранения продукта, лучше всего использовать самые свежие яйца;

– наличие веществ, которые используются в качестве консервантов.

Как увеличить срок годности майонеза?

Для увеличения срока хранения домашнего майонеза прибегают к небольшим кулинарным хитростям. Одной из них является использование в составе эмульсии без яиц. Данный способ увеличивает срок хранения до 10 суток.

Другой метод предусматривает пастеризацию яиц. На водяной бане в течение 3 минут нагреваются желтки, смешанные с водой и лимонной кислотой, которая не позволяет свариться желткам, они остаются сырыми. При этом вредные микроорганизмы и бактерии благодаря пастеризации уничтожаются.

Для увеличения срока годности домашнего майонеза некоторые хозяйки вместо горчицы добавляют хрен или чеснок. Они также обладают антибактериальным действием, способным продлить жизнь продукту.

К домашним консервантам относят сок лимона и уксусную кислоту. С лимонным соком в составе домашний провансаль прослужит до 5 суток. Уксусная кислота продлит срок хранения домашнего майонеза дополнительно на 5 дней.

В кулинарных рецептах куриные яйца иногда заменяют на перепелиные. Такой состав имеет более мягкую консистенцию, к тому же нежнее по вкусу. Важно, что и на срок годности домашнего майонеза на яйцах подобные изменения влияют положительно.

Сколько будет храниться классический домашний майонез в холодильнике с яйцом и уксусом, зависит от свежести продуктов в составе. Молоко в этом случае играет не менее важную роль, чем яйца. В связи с тем, что оно является одним из самых скоропортящихся элементов, лучше выбирать ультрапастеризованное молоко. Оно сохраняется дольше, а значит, в результате его использования срок хранения домашнего майонеза увеличивается, а качество готового соуса улучшается.

По мнению поваров, при приготовлении блюд с домашним майонезом стоит придерживаться главного правила – готовить его в таком количестве, которое необходимо для однократного употребления. Подобные рекомендации подходят как к классическому, так и к любому другому виду майонеза. Однако срок хранения домашнего майонеза в холодильнике с яйцом в составе значительно меньше остальных, ведь сырые яйца долго нельзя держать без оболочки. Кроме того, сразу после приготовления блюдо наиболее свежее, а соответственно, и полезное для здоровья человека.

Для домашнего майонеза не существует длительного срока годности. Основная причина – натуральные продукты в составе и отсутствие производственных консервирующих веществ. Но хозяйки всегда старались экспериментировать с рецептурой, чтобы продлить жизнь этому нежному продукту. На готовый майонез условия хранения влияют больше остальных хитростей. В жаре ни в коем случае нельзя оставлять такой ценный продукт. Готовые блюда с ним рекомендуется съедать сразу после приготовления. А в случае незапланированного остатка, майонезную эмульсию следует закрыть герметично крышкой и убрать в тёмное место, температура в котором не должна превышать 4-7°С.

А как вы обычно храните майонез? Поделитесь в комментариях своим опытом.