Гребешки — один из самых вкусных морепродуктов, которым наслаждаются не только профессиональные повара, но и любители кулинарии. Встречаются в основном в Северо-Восточной Атлантике, вдоль побережья Европы на песчаном, илистом или галечном дне на различных глубинах.
Гребешки заключены в радиально-ребристые раковины с зазубринами по краям и светло-розового цвета. Вкус имеет характерный и типичный морской привкус, благодаря чему их очень охотно готовят в самых популярных ресторанах, расположенных практически по всему миру.
Пищевая ценность
Морские гребешки очень хороший источник белка, но вы также можете найти в них фосфор, железо, цинк, селен, магний и калий. Однако особого внимания заслуживает триптофан, так как он предотвращает депрессию, положительно влияет на лактацию, укрепляет иммунитет организма, а также способствует наращиванию мышечной ткани.
Покупка и хранение:
Перед покупкой стоит проверить их свежесть. Если их мясо кремово-белого цвета, без коричневого цвета, то можете смело покупать гребешки. Покупая гребешки без панцирей, не выбирайте те которые находятся в специальных емкостях с водой, так как мясо впитывает воду, увеличивая вес продукта. Если речь идет о мидиях в ракушках, то перед покупкой необходимо проверить, плотно ли они закрыты, ведь даже небольшая щель может свидетельствовать о том, что мясо будет несвежим. Также крайне важно, чтобы в скорлупе была вода. Чтобы это проверить, просто встряхните мидии если они издают глухой звук, значит, внутри нет воды, значит, мидии несвежие и к употреблению в пищу не годятся. Морские гребешки можно хранить в холодильнике в специально закрытой таре максимум 3 дня, а в морозилке до 3 месяцев.
Рекомендуем: Как хранить креветки? Как выбрать креветки?
Подготовка и применение:
При приготовлении гребешков сначала очень тщательно промойте раковины, а затем удалите из них мясо. Для вскрытия скорлупы лучше всего использовать нож, которым следует немного приподнять крышку скорлупы, ведь только так можно не повредить мясо внутри. После отделения мяса от панциря его следует промыть под проточной водой удаляя при этом коричневатый пищеварительный тракт. Приготовьте гребешки очень быстро, например, варя в течение примерно 3 минут или обжаривая в течение примерно от 30 секунд до одной минуты ( слишком длительная термическая обработка приводит к тому, что мясо слишком быстро становится твердым и эластичным). Если скорлупа после приготовления не открывается, сразу выбрасывайте, так как мясо внутри просто несвежее. Морские гребешки можно есть сырыми, например в виде карпаччо, но лучше всего их жарить или жарить на гриле.
Жареные гребешки
Ингредиенты:
- 8 гребешков
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 чайной ложки лимонного сока
- Масло для
- жарки петрушка
- соль, перец
Подготовка:
Очистите гребешки от раковин, тщательно очистите их и промойте под проточной водой. Очистите чеснок и нарежьте его. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте морские гребешки, нарезанный чеснок и петрушку, приправив щепоткой соли и перца. Обжариваем все 2 минуты (по 1 минуте с каждой стороны), сбрызгивая готовое блюдо лимонным соком.
Как долго морские гребешки хранятся в холодильнике?
Свежие гребешки заворачивают в бумагу и помещают в холодильник не более чем на 3 дня. Для лучшего вкуса и опыта съешьте их за один день.
Когда вы приобрели гребешки из магазина и не собираетесь их есть через день, лучше всего их заморозить. Запечатайте их в полиэтилен и заморозьте на срок до трех месяцев.
Рекомендации по охлаждению и заморозке
- После извлечения гребешков из морозилки и размораживания, они хранятся до одних суток. Не оставляйте сырые гребешки в холодильнике, пока не будете готовы их приготовить.
- Оставляйте гребешки в оригинальной упаковке, пока они не будут готовы к употреблению..
- Плотно заверните сырые гребешки и оставьте их в холодильнике.
- Если вы получаете свежие морские гребешки прямо из моря, они могут прожить более трех дней. Принеся их домой, сразу же положите в холодильник, накрыв сверху влажной тканью.
- Морские гребешки задерживают морскую воду в своей раковине, из-за чего источают сильный запах. Очистите гребешки и промойте их холодной водой, чтобы убрать запах.
- Если вы разморозите их после покупки на рынке, повторная заморозка невозможна.
- Если гребешки несколько часов лежали вне холодильника, лучше их выкинуть, чтобы избежать отравления.
В то время как морские гребешки можно хранить в замороженном виде от 3 до 6 месяцев; размороженные гребешки снова доводят до 1-2 суток охлаждения. Однако если разморозка происходила в микроволновой печи или холодной воде, используйте их немедленно.
Проверьте гребешки на наличие признаков порчи. Плохие гребешки вызывают неприятный запах, кислый и рыбный. В отличие от сырых гребешков, свежие гребешки имеют сладкий, а не рыбный запах. Если гребешки неприятно пахнут, то не стоит их покупать, иначе вы можете отравиться.
Однако, если вы купили замороженные гребешки в магазине, они не будут иметь никакого запаха.
А вы знали о том, как нужно правильно хранить гребешки? Делитесь рецептами в комментариях.
